Med en vægtykkelse på en millimeter bliver det polerede jern meget hurtigt varmt og overfører varmen fra komfuret direkte til maden. Denne wok er derfor primært velegnet til at sautere eller stege kød og grøntsager, men kan også bruges til at dampe, blanchere, braisere, friturestege, riste og dampe mad, som det er almindeligt i det asiatiske køkken. Sammenlignet med andre støbejernsmodeller er wokken fra Netherton Foundry meget let og kan derfor nemt drejes med én hånd. Ifølge støberiet i Shropshire bliver denne model med træhåndtag ofte solgt til japanske restauranter i England.

I Shropshire, hvor den begyndende industrialisering har sine historiske rødder, og hvor verdens første jernbro spændte over et vandløb i 1779, har det engelske jernstøberi Netherton Foundry ligget i mere end 30 år. Produktionen af jerngenstande er stadig semi-industrialiseret snarere end fuldt automatiseret. På den ene side bruges der maskiner til at forme jernet ved støbning, dybtrækning eller presning. På den anden side udføres mange arbejdstrin stadig i hånden. Kogegrejet er så tyndvægget og let, at man ikke forventer at se jern ved første øjekast. Ved andet øjekast afslører overfladen dog en patina, der er typisk for materialet, da hvert stykke er poleret i Netherton Foundry, dvs. bagt med et fint lag linolie (i stedet for syre). Denne proces skaber en såkaldt ædel rust på overfladen, som beskytter mod yderligere korrosion som en naturlig belægning.

Jernpander er velegnede til alle typer kogeplader. Kogepladen bør ikke være mindre end pandens bund.