Smedejern har endnu bedre varmeegenskaber end valsede jernpander.

Denne pande med smedet, svejset kroghåndtag har sin karakter fra både sin form og det materiale, den er lavet af: tung, uforgængelig, rustik og velegnet til den "hårdeste" brug på elektriske komfurer, gaskomfurer eller induktion og den åbne ild på grillen.

Varmt smedede pander i fri form er blevet produceret hos Turk i Westfalen siden 1857. Tidligere blev sådanne pander også kaldt "håndsmedede" - selv om dette udtryk kan misforstås, da der alligevel bruges moderne tekniske hjælpemidler. Grydeemnet smedes ud under hammeren, men udstanses derefter ved hjælp af en presse og færdiggøres igen med hammeren. Eventuelle ujævnheder udjævnes med en laser. Begge maskiner - stempel og laser - kan efterlade fine mærker på øskens kant og håndtag. I dag er den vigtigste kunde til panderne cateringbranchen, fordi dygtige kokke sætter pris på jernpandenes fremragende stegeegenskaber. Virksomheden, som nu drives af femte generation af familien, blev grundlagt, da den uddannede smed Karl Albert Turk satte en hammermølle op i sin svigerfars mølle.

En stegepande skal kunne opvarmes til en meget høj temperatur, og den skal overføre varmen til maden så uforstyrret som muligt. Næppe nogen anden pande kommer i nærheden af den gamle, ubehandlede jernpande i denne henseende. Professionelle har altid foretrukket dem af denne grund. Smagen og de sundhedsmæssige egenskaber ved mad tilberedt på en ubehandlet jernpande er uovertrufne. Jernpander har en meget lang holdbarhed. Det skal man være opmærksom på: En rå smedejernspande skal bearbejdes, så bliver den rigtig god og får karakter med tiden.

Materialet er velegnet til alle typer kogeplader (el, gas, induktion og endda åben ild). Vi anbefaler dog kun panderne til glaskeramiske kogeplader i begrænset omfang, da den ru overflade på det oprindelige materiale kan sætte sine spor. Husk, at kogepladen ikke må være mindre end pandens bund.