Smedet jern, som ellers næsten kun bruges til nostalgisk udsmykning, ser ud til at have fundet sit sande formål her. Disse pander med ekstra høje kanter er varmsmedet af et enkelt stykke under matricen: Du kan genkende det på det gennemgående krogede håndtag og den karakteristiske overfladestruktur, der er skabt i smedjen. Udvidelsen på det øverste håndtag og romben viser også dette. De rødbrune til grøngrå nuancer i materialet skyldes varmepåvirkning.

På gas-, el- eller induktionskogeplader tåler de robuste pander selv den hårdeste brug - når de er bagt på, er de meget ledende og "kører" lige så godt som belagte pander, men uden deres følsomhed over for ridser og høje temperaturer.

Varmt smedede pander i fri form er blevet produceret hos Turk i Westfalen siden 1857. Tidligere blev sådanne pander også kaldt "håndsmedede" - selv om dette udtryk kan misforstås, da der alligevel bruges moderne tekniske hjælpemidler. Grydeemnet smedes ud under hammeren, men udstanses derefter ved hjælp af en presse og færdiggøres igen med hammeren. Eventuelle ujævnheder udjævnes med en laser. Begge maskiner - stempel og laser - kan efterlade fine mærker på øskens kant og håndtag. I dag er den vigtigste kunde til panderne cateringbranchen, fordi dygtige kokke sætter pris på jernpandenes fremragende stegeegenskaber. Virksomheden, som nu drives af femte generation af familien, blev grundlagt, da den uddannede smed Karl Albert Turk satte en hammermølle op i sin svigerfars mølle.

Materialet er velegnet til alle typer kogeplader (el, gas, induktion og endda åben ild). Vi anbefaler dog kun panderne til glaskeramiske kogeplader i begrænset omfang, da den ru overflade på det oprindelige materiale kan sætte sine spor. Husk, at kogepladen ikke må være mindre end pandens bund.

Alle rene jernpander er beskyttet mod korrosion med en oliefilm, som bedst fjernes med kalcineret soda fra vores sortiment af husholdningspleje, før panderne tages i brug første gang. Jernpander hører ikke hjemme i opvaskemaskinen; en godt krydret pande kan tørres af nemt og helt.