Tamagoyaki er den japanske omelet. Piskede æg, sojasauce og sød risvin tilsættes en knivspids sukker, og lag for lag bringes blandingen til at klæbe og rulles traditionelt sammen i en rektangulær pande som denne fra Skeppshults jernstøberi i Sverige. Panden fremstilles på Skeppshult til det koreanske marked - den tilsvarende æggekage fra det koreanske køkken hedder gyeran-mari og svarer til en rullet omelet fyldt med grøntsager, kød eller ost og serveres som tilbehør til ris eller som en snack. Uanset om det er asiatisk inspireret eller måske fransk, er vores tip, især til begyndere, ikke at være for sparsom med fedtet i denne støbejernspande og kun reducere mængden af stegeolie, der tilsættes over tid, når der er dannet et stegelag på bunden af panden.

Brug af støbejernsgryder er ikke særlig almindeligt i det asiatiske køkken, da tilberedningen af mange retter kræver gryder og pander lavet af et materiale, der reagerer hurtigt på tilførsel eller reduktion af varme. Men undtagelser bekræfter reglen - selv i Japan og Korea tilberedes f.eks. nogle kraftige, krydrede gryderetter i støbejernsgryder. Det er derfor ikke overraskende, at de pander, vi tilbyder her, er lavet specielt til det koreanske marked. Og for os, fordi vi kan tilbyde dig dette kogegrej Eksklusiv i Europa. Det kommer fra jernstøberiet Skeppshult, som har været en fast bestanddel af vores køkkensortiment i mange, mange år.

Virksomheden blev grundlagt i 1906 i den sydsvenske by af samme navn og er nu den sidste af sin slags i hele Skandinavien. Manuelt arbejde og traditioner er stadig meget vigtige i en virksomhed, hvor støberimesteren personligt tilbereder støbejernsblandingen. Den flydende jernmasse hældes fra spanden ned i sandforme i induktionsovnen - som i øvrigt længe har været drevet af vind- og vandkraft. Det er godt, at støbemesteren har den rette dømmekraft og den nødvendige erfaring.

Der er en god grund til, at man bruger sandforme, for (næsten) alle andre materialer ville kollapse under varmen på 1.500 °C og ikke kunne holde formen. Hos Skeppshult er hvert stykke unikt, da hver sandform laves separat. Så snart indholdet i formen er kølet af, er det tid til at afforme. Kort sagt: Formene ødelægges, og sandet forberedes, så det kan genbruges. Endelig er rengøring, afgratning og udjævning af støbejernsgenstandene også en del af de arbejdstrin, der stadig hovedsageligt udføres i hånden på Skeppshult, og det samme gælder polering. Sidst, men ikke mindst, bliver støbejernsoverfladerne på pander, stegeplader osv. belagt med et beskyttende lag svensk rapsolie.