Braisering er en af madlavningens ypperste discipliner, da nøglen til braisering er en kombination af hurtig anbrænding og lang, blid tilberedning ved en jævn temperatur. Støbejernsstegepanden fra Victorias Signature-serie er ideel til dette. Dens høje sider og tunge, tætsluttende låg gør den perfekt til gryderetter, supper, stuvninger og anden langtidstilberedning - på komfuret, i ovnen eller på grillen. Selv større stykker kød kan steges uden problemer, da bradepanden holder på varmen og fordeler den jævnt. Skulder, nakke eller ben af hjort, okse, svin eller lam braiseres skånsomt i den, mens låget med drypknapper lader stykkerne koge saftigt og sikrer, at væsken og smagen forbliver i gryden. To generøst brede håndtag, som endda passer til tykke madlavningshandsker, garanterer sikker adgang. For at sikre, at du kan have glæde af denne gryde i lang tid, skal du blot tørre den af umiddelbart efter brug, ikke efterlade kogt mad i den og opbevare den på et tørt sted. Det vil sikre, at den polerede overflade forbliver permanent beskyttet, og at din støbejernspande kan ledsage dig på alle kulinariske eventyr i mange år fremover.

I køkkenet sætter professionelle pris på støbejernspander og -stegeplader - på den ene side på grund af deres fremragende varmelagringskapacitet og jævne varmefordeling, og på den anden side fordi de kan opnå vidunderlige stegesmage. Det giver den stegte mad en stærk, smagfuld skorpe. Hvis du vil følge op på brændingen med en blid braisering (afgørende for gullasch, ossobuco, coq au vin osv.), holder støbejernspander og -stegegryder den ønskede temperatur konstant i lang tid. Men de er også ideelle til sautering, da de ubesværet opretholder de høje temperaturer, der kræves for at vende og hurtigt brænde hakkede grøntsager og kød. I årtier har en af vores yndlingsproducenter produceret solidt støbejernsgryder og -pander til en ærlig pris, og derfor har disse gryder og pander fortsat deres plads i vores sortiment. Samtidig har en yngre generation overtaget roret i familievirksomheden og startet en lille intern revolution. De unge rebeller kombinerer nu erfaring og ekspertise inden for støbeproduktion med topmoderne fremstillingsprocesser og innovativt materialevalg. De har så at sige skabt kogegrej i støbejern 2.0 - ikke mindst ved at bruge CNC-teknologi i bearbejdningen og ved at bruge støbejern med kuglegrafit i stedet for simpelt gråt støbejern til denne serie af kogegrej.

Når vi taler om "jern" i hverdagen, mener vi normalt ikke rent jern. Faktisk møder vi næsten altid jern i form af forskellige legeringer og i en bred vifte af jernholdige materialer. Her spiller støbejern en særlig rolle: Et relativt højt kulstofindhold giver støbejern et lavt smeltepunkt og en god flydeevne. Det gør det til et ideelt materiale til støbning af komplekse forme. Så det er ikke underligt, at støbejern findes i mange produkter, som vi støder på hver dag. Men ikke alt støbejern er det samme. Den afgørende forskel ligger i grafitstrukturen i materialet: Mens grafit i klassisk gråt støbejern overvejende er i form af lameller, danner grafitkugler i nodulært støbejern en netstruktur. Resultatet er en højere mekanisk belastningskapacitet og en bemærkelsesværdig brudstyrke - og derfor det foretrukne materiale til den nye serie af kogegrej fra jernstøberiet Victoria, som kort og godt hedder "Signature". Signature-panderne og -stegerne er lavet af støbejern med sfæroid grafit og kan tåle at blive slået. Et stykke som dette går ikke i stykker, selv om det støder ind i hjørner og kanter eller endda falder ned, fordi tingene bliver hektiske i køkkenet eller ved grillen.

Formerne og proportionerne i nutidens køkkengrej er blevet afprøvet og testet gennem generationer og er resultatet af århundreders madlavningspraksis. Men det, der engang var resultatet af erfaring, bliver nu videreudviklet med viden, teknologi og nye muligheder. Den yngre generation hos Victoria Iron Foundry er altid på udkig efter løsninger, der gør madlavningen lettere, mindre risikabel og mere vellykket, efter gryder og pander, der ligger godt i hånden, og proportioner, der passer intuitivt til madlavningen, og de er optaget af at forfine det afprøvede og testede gennem innovation. Det bedste eksempel på dette er den gennemtænkte vægtfordeling i Signature-kogegrejet: Bunden på gryderne og stegepladerne er bevidst designet til at være tung og dermed sikre optimal varmelagring. Sidevæggene og håndtagene er derimod ekstremt slanke og vægtbesparende. Det sikrer en bedre balance og en lettere håndtering, og det er så overbevisende, at denne grydeserie for nylig vandt en af verdens mest prestigefyldte priser for vellykket produktdesign: for fremragende funktionalitet og innovativ æstetik. Af velkendte, gode grunde går vi ud over det klassiske "form følger funktion" også ind for mottoet "less is more", når det drejer sig om produktdesign - og vi værdsætter samarbejdet med vores producenter om at gøre praktiske produkter til allround-produkter. Faktisk har især designet af håndtagene i Signature-serien givet os mulighed for at tage endnu et skridt i retning af forenkling og større funktionalitet: Victoria bringer dem til os i en version, der er reduceret helt til materialet støbejern. Med deres smalle og rummelige design giver håndtagene nu mere plads, så selv tykkere madlavningshandsker kan passe gennem Signature-stegesoens håndtag. De smalle håndtag og frem for alt støbejernets næsten fløjlsagtige overflade er muliggjort af, at Vicoria bruger CNC-fræsning til at finslibe stykkerne efter støbning. Indersiden af gryderne og panderne skal derefter sandblæses igen. De var tidligere for glatte til at kunne poleres. Linolien klæber nu fremragende til den let kornede overflade, og når den bages tre gange, får den en ideel sort finish. Disse pander og stegeplader behøver derfor ikke længere at blive krydret før første brug for at opnå de bedste stegeresultater.