En god måde at bevare høstens overflod på er at fratage frugter, grøntsager og urter det vand, der er lige så nødvendigt for, at de kan trives, som for at de kan fordærves. Hvis det fordamper ved tørring, mister de nedbrydende organismer deres livsgrundlag, og de tørrede varer bevares - ganske vist med et tab af vitaminer, men kondenseret til en kraftig ladning af mineraler og fibre. De kan tørres udendørs, hvis efteråret giver tilstrækkelige sommertemperaturer. Du kan endda tørre dem på radiatoren eller i ovnen, hvis den kan holde en lav temperatur på mellem 35 og 50 °C. Den nemmeste måde at gøre det på er dog med dehydratorer, hvoraf vi tilbyder en fra schweizisk produktion.