Pâtédej er en særlig type mørdej. I det klassiske franske køkken er patéer især kendt for deres fyldige fyld af kød, pølse og krydderier, som er bagt i et lag af salt, smørholdigt wienerbrød. Du kan selvfølgelig også bruge sæsonens grøntsager til at fylde din paté - så længe du har en passende paté-bageform ved hånden. Vores tærteform fra de Buyer in Lorraine er lavet til professionelt brug. Den er lavet af rustfrit stål og perforeret, hvilket sikrer det perfekte bageresultat takket være en jævn varmefordeling: for mørt, smeltende og alligevel sprødt bagværk. Og for at forhindre uheld, når bagværket skal tages ud efter bagning, har bageformen endda fastmonterede hængsler, som gør det muligt at folde siderne ned, når de udløses. Det forhindrer, at dit bagværk går i stykker før servering. Du kan selvfølgelig også bage en simpel svampekage, et hvidt brød eller en brioche i din tærteform. Vores tip: Skåret i skiver og anrettet på en smuk måde kan en paté bagt i den lille form forvandles til en lækker amuse-bouche, som også smager godt til en aperitif.

Gourmetlandet Frankrig er berømt for sit mørdejsbagværk. Om det er salt eller sødt - salée eller sucré -, om det er quiche lorraine, tarte fromage, tarte au citron, tarte au chocolat fyldt med ganache eller tarteletter med crème pâtissière og sommerbær: Udvalget af opskrifter er næsten uendeligt. Men grundlaget er altid det samme: en sprød dej med masser af godt smør, kendt som pâte brisée i gourmetsprog. Det lykkes så meget desto bedre i hjemmeovnen, hvis man har professionelt udstyr til rådighed. Derfor anbefaler vi bageformene fra de Buyer i Le Val-d'Ajol i udkanten af Vogeserne. De robuste, todelte forme i rustfrit stål har en særlig egenskab, der sikrer et særligt jævnt og godt bageresultat: Deres bund og kanter er perforerede hele vejen rundt. Det sikrer en jævn varmefordeling. Det betyder, at der dannes en flot, velbagt skorpe på alle sider, også på indersiden. For at reducere mængden af affald i dit køkken inkluderer de Buyer også bagefolie, der kan skæres til og genbruges op til 200 gange med hver af bageformene.

Virksomheden de Buyer har siden 1830 designet og produceret madlavnings- og bageredskaber til mere end bare professionelle kokke. Med base i Vogeserne lægger virksomheden nu stor vægt på miljømæssige og sociale standarder. I 2022 blev virksomheden for anden gang certificeret i overensstemmelse med FN's Corporate Social Responsibility Commitment, som definerer mere end 50 vurderingskriterier, herunder etisk adfærd, respekt for menneskerettigheder og ansvarlighed. Virksomheden bliver også mere og mere involveret uden for sit eget område. For at beskytte miljøet og vandet i regionen driver de Buyer sit eget spildevandsrensningsanlæg. Komponenter til non-stick-belægninger kan genbruges på stedet og dermed genanvendes. Køkkengrejsproducenten støttede for nylig et lokalt skovrejsningsprojekt ved at plante mere end 1.000 træer, og virksomhedens egne bistader er med til at genoplive bi-bestanden i Vogeserne.