Smagen af de to mandelsorter, som Jean Hager dyrker, kommer til sin ret i disse ristede mandler - af en kvalitet, som man engang kunne få på markedspladser. Ristningen og overtrækket med et lag karamelliseret sukker fremhæver smagen på harmonisk vis.

Jean Hager i Languedoc-Roussilon i Sydfrankrig er olivendyrkerbauer. Men fordi oliventræet trives bedst i blandet dyrkning, har han også plantet fersken- og mandeltræer mellem oliventræerne i sine ti hektar store lunde, som han dyrker ved foden af Mont Bouquet på grænsen til Ardèche - der er omkring 2.000 træer i alt. Fordi Hager også forarbejder udbyttet fra sine mandeltræer, kan han med rette kaldes en af de sidste franske mandeldyrkere, der ligesom den berømte galliske landsby trodser romernes masseimport fra californiske industriplantager. Afhængigt af sæsonen producerer hvert af Hagers mandeltræer kun 5 til 30 kg frugt. Men kvaliteten af disse mandler er enestående, da Hager kun dyrker to meget anerkendte mandelsorter i sine lunde. Den ene er sorten 'Ferragnes', som producerer store, lange, mildt søde og aromatiske mandelkerner med tyndt skind. Og så er der sorten 'Ferrastar', som giver mandler med et knasende bid og en stærk, nøddeagtig smag. Begge er rene og karakterfulde som få andre mandelsorter, og - som en behagelig bivirkning - har begge naturlige egenskaber, som gør, at de næsten ikke behøver at blive sprøjtet, selv ved konventionel dyrkning.

Ristede mandler

50% mandler, sukker

Frankrig

Les Amandes et Olives du Mont Bouquet

Mas de la Condamine

30580 Bouquet

Frankrig