Emaljeret jern reagerer kun lidt langsommere på temperaturændringer end ubehandlet jern og kan opvarmes lige så højt. Pander af emalje er dog lettere at håndtere, fordi de ikke skal bages og ikke udvikler det "stegelag", som er almindeligt for rå jernpander (hvilket nogle gange kan påvirke smagen). Emaljeringen forhindrer også maden i at klæbe fast. Du skal dog sørge for ikke at bringe din emaljerede pande i kontakt med koldt vand umiddelbart efter brug, når den stadig er varm - den resulterende spænding kan beskadige emaljelaget. Du skal blot tørre den af for at rengøre den.

Emaljerede gryder og pander er dybest set ikke andet end jernredskaber belagt med silikatglas. Men egenskaberne ved denne - glashårde - overfladebelægning er enestående: Emaljen er korrosionsbestandig, ridsefast og nem at rengøre, varmebestandig og neutral i smagen. Og i denne version plejede køkkengrej af emaljeret jern at være forbeholdt professionelle kokke.