Optager mindre plads i skabet og er mere alsidig end den almindelige frituregryde med stikkontakt. Fedt til friturestegning kan opvarmes til 160-175 °C i denne emaljerede gryde på kogepladen. Der medfølger en siindsats, som bruges til at sænke maden ned i det kogende fedt - og løfte den op igen, så fedtet kan dryppe af efter endt stegning. Men hvis der kun opvarmes lidt vand i gryden i stedet for fedt, kan siindsatsen bruges på samme måde som en reformsi til forsigtig dampning af grøntsager, ligesom stegegryden kan bruges alene som en "simpel" kogegryde.

Kun fedtstoffer, der kan opvarmes til en høj temperatur, er egnede til friturestegning. Det anbefales at opvarme dem i gryden ved middel varme - det kan tage et par minutter længere, men minimerer risikoen for overophedning betydeligt. Der dannes mindre akrylamid ved en stegetemperatur på under 180 °C. Sørg dog for, at fedtstoffet er tilstrækkeligt opvarmet, før du tilsætter den stegte mad.

At stege mad i flydende fedt er en af de ældste kulturelle teknikker i køkkenet. Belgierne har været berømte for deres dobbeltstegte "pommes de terre frites" i århundreder. Og det, der i dag ofte kritiseres for at være for kaloriefattigt, blev engang betragtet som et typisk måltid for den fattige befolkning, i hvert fald om vinteren. Nydt med måde - med forståelse - er friturestegt mad stadig en delikatesse i dag, og hvis det tilberedes omhyggeligt, behøver det ikke at være overdrevent fedtet.

Her i landet kender vi stadig traditionen med fest- og kirkedagsbagværk. I Berlin er det pandekagen, i Franken er det donuten ved karnevalstid, og andre steder er det simpelthen "Berliner". I Rhinlandet kender vi Mutzen til karneval, Schmalzkuchen i Hamborg til jul og "Auszog'ne" på schwäbisk til højtider. Og hvor forskellige navnene end er, så er de altid kogte kager, bagt i varmt fedt, som regel lavet af gærdej og ofte fyldt med noget sødt.

Emaljerede gryder og pander er dybest set ikke andet end jernredskaber belagt med silikatglas. Men egenskaberne ved denne - glashårde - overfladebelægning er enestående: Emaljen er korrosionsbestandig, ridsefast og nem at rengøre, varmebestandig og neutral i smagen. Og i denne version plejede køkkengrej af emaljeret jern at være forbeholdt professionelle kokke.