Riess fra Ybbsitz i Niederösterreich betragtes ikke kun som indbegrebet af emaljeret køkkengrej, men også som en af de færre og færre producenter, hvis produkter gør deres arbejde helt ubesværet uden at falde i unåde (eller omgivelserne). Virksomhedens historie går mere end 450 år tilbage, og produktionsstedets historie går endda 650 år tilbage. Riess har været en familievirksomhed i seks generationer og er en af de ældste virksomheder i Østrig - den eneste producent af emaljeret køkkengrej i landet siden 1980. Produktionsteknikkerne er løbende blevet forbedret, og nye produkter er blevet introduceret. Skiftet fra jern til emaljeret kogegrej fandt sted efter første verdenskrig med den meget holdbare dobbelte emaljeringsproces. Den glashårde, hygiejnisk perfekte belægning sikrer en næsten evig holdbarhed, som har skabt virksomhedens verdensomspændende omdømme.

Råmaterialet til glasset smeltes først ved 1200 °C, afkøles i vand og males fint med tilsætning af ca. en tredjedel vand, ler, kvartspulver og farveoxider. Den resulterende emaljeopslæmning modnes i et par dage, før den påføres de genstande, der skal emaljeres. Ved en temperatur på mellem 850 og 900 °C smelter laget sammen til en fast belægning. Denne basisemalje forhindrer oxidering af jernet under brændingen, hvorefter der påføres et topemaljelag, som brændes ved 800 til 850 °C - det beskytter basislaget mod slitage. Sammenlignet med basisemaljen indeholder topemaljen mindre borax, kvarts og natriumnitrat, men mere feldspat, flusspat og kryolit. Hvis du af og til ser små sorte pletter på emaljerede varer, er det ikke en fejl, men et sikkert tegn på den mere værdifulde dobbelte emalje. Kobolt-emaljens blå farve er også et tegn på kvalitet: Egypterne og grækerne brugte dette stof til at farve deres glas blåt, og kobolt bruges stadig i dag til at farve glas, emalje og keramik. Koboltemalje er særligt modstandsdygtig over for syrer og baser og er særlig hård.

Emaljerede gryder og pander er dybest set ikke andet end jernredskaber belagt med silikatglas. Men egenskaberne ved denne - glashårde - overfladebelægning er enestående: Emaljen er korrosionsbestandig, ridsefast og nem at rengøre, varmebestandig og neutral i smagen. Og i denne version plejede køkkengrej af emaljeret jern at være forbeholdt professionelle kokke.