Denne kraftige oksegulasch er lavet med 30% oksekød. Løg, kartofler, gulerødder, peberfrugt, hvidløg og tomatpuré tilsættes under braiseringsprocessen og krydres med rødvin og fine krydderier.

Den usædvanligt velsmagende mad fra det frankiske benediktinerkloster Plankstetten kommer alle fra egen produktion. Klosteret har skabt sig et fremragende navn i løbet af de sidste par år ved konsekvent at praktisere økologisk landbrug og fokusere på en regional cirkulær økonomi. Landbruget drives i en overskuelig skala: Simmental ammekøer lever og trives i åbne stalde og på græsgange, og deres kalve fodres med hver eneste dråbe af deres mors mælk. Der er ingen mælkeproduktion ud over dette. Derudover er der okser, avlstyre og slagtesvin i en stald bygget i 2011 med rummelige løbegårde, et par moderfår af den truede Coburg-ræve-race og en lille indhegning med dådyr.

Frø og planter opformeres økologisk, og grøn genteknologi er tabu. Skadedyr i drivhusene bekæmpes med nytteinsekter som f.eks. snyltefluer eller rovmider, udendørs anvendes plantebeskyttelsesnet, og ukrudt fjernes mekanisk. I bageriet og slagterbutikken blev spørgsmålet stillet: "Hvordan gjorde de gamle det?" Resultatet er velsmagende brød lavet efter gamle opskrifter og af korn som emmer, et af de ældste dyrkede kornsorter, som er særligt rigt på protein og mineraler, har et lavt udbytte og kræver en særlig indsats. I klosterslagteriet - som også er usædvanligt på grund af de korte afstande, da der ikke er nogen kvægtransport - anvendes den traditionelle proces med varmt kød. Det gør tilsætning af kunstige fosfater eller smagsforstærkere overflødig og udnytter den naturlige bindeevne. Modningsrummet er mindre end en klostercelle. I Plankstetten har man sans for proportioner både i landbruget og i bevarelsen af de historiske klosterbygninger, som er blevet stadig bedre i de senere år. "Det er den jord, vi lever på," siger abbed Beda Maria Sonneberg, "og det må være i vores interesse at behandle den omhyggeligt og godt."

Salgsbetegnelse:

Økologisk oksegulasch

Ingredienser:

30% oksekød*, drikkevand, løg*, tomatpuré*, rødvin*, krydderier*, kartofler*, gulerødder*, paprika*, hvidløg*, stensalt. (* fra certificeret økologisk landbrug)

EU-identitetsmærke:

DE BY 30170 EG

Oprindelse / herkomst:

Tyskland

Økologisk kontrolorgan:

DE-ÖKO-006

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Klosterbetriebe Plankstetten GmbH
Klosterplatz 1
92334 Berching
Tyskland