„When the moon / hits your eye / like a big pizza pie / that’s amore…“ sang Dean Martin. Han mente det næppe som en kærlighedserklæring til pizza. Eller gjorde han? Måske! I hvert fald har vi en mistanke om, at vi langt fra er de eneste, der straks tænker på denne melodi, når de ser en original napolitansk Margherita-pizza. „Bells will ring / ting-a-ling-a-ling / ting-a-ling-a-ling / and you’ll sing: vita bella …“ En af de gode ting, der gør livet smukkere, er denne runde kobberpizzabakke, der er konserveret på indersiden. Ligesom Margherita-pizzaen kommer den fra Napoli, eller i hvert fald meget tæt på, og udnytter det ædle metals berømte varmeledende egenskaber. Varmen fra ovnen finder hurtigt vej fra bunden af formen til kanterne og fordeles over hele overfladen. Med andre ord bliver din pizza bagt jævnt, og dejen får den ønskede luftige, sprøde konsistens.

Det er ingen hemmelighed, at en bageform af kobber kan yde et ekstraordinært bidrag til succes med kager og bagværk, tærter, quiches og salt bagværk. Det skyldes det ædle metals enestående varmeledningsevne, en egenskab, som kobber med rette også værdsættes for af kokke.

Alle vores kobberbageforme kommer fra Italien, helt fra bunden. Kobberet udvindes i landet, trækkes først til plader af en passende tykkelse og leveres derefter til en lille håndværksvirksomhed i nærheden af Napoli til videre forarbejdning. Her stanser en specialiseret maskine kobberpladerne, som skæres i skiver og smøres med fedt. De færdige bageforme afgrates, rengøres og poleres omhyggeligt, så de bliver skinnende blanke, og til sidst overtrækkes de med et tyndt lag tin på indersiden. Vær opmærksom på, at kobberformene skal smøres med lidt bivoks eller smør, før de fyldes med dej.