Den uforlignelige smag af disse små, kugleformede nødder skyldes ikke mindst den omhyggelige forarbejdning efter høsten. Noè tørrer først hasselnødderne fra Piemonte i portioner på gårdspladsen i sit hus i flere dage i sensommersolen, før han opbevarer hele årets høst. Han knækker kun nødderne på bestilling, hvorefter de omhyggeligt ristes. I små partier på fem kilo lægger Noè hasselnødderne i en risteovn, hvor de ristes ved lave temperaturer på højst 150 °C i ca. 30 minutter. Det intensiverer den delikate smag af de rå hasselnødder på bedste vis, og biddet bliver sprødt og smuldrende i stedet for stenet og hårdt. Samtidig - en anden fordel ved sorten 'Tonda Gentile' - mister de næsten alle deres brune, bitre skind, og resten udvælges i hånden. Til sidst bliver de afkølede nødder vakuumforseglet og sendt af sted med det samme, så alle, der åbner posen nord for Piemonte, kan dufte og smage den friske ristede smag. Deres smag kan ikke rigtig sammenlignes med deres jævnaldrende, men snarere med de bedste trøffelpraliner.

José Noè fra Lequio Berria i Piemonte er en passioneret hasselnøddeavler. Når man møder ham i bakkerne i Langhe og ser ham omhyggeligt inspicere sine hasselnøddeplantager med et vågent, granskende øje, forstår man straks, hvorfor han har valgt den vej, han ufortrødent følger i dag. Efter at have arbejdet i over 30 år på et forskningscenter for råvarer til konfektureindustrien blev Noè klar over, at kursen for kvalitet allerede er sat i landbruget, hvilket i sidste ende bragte ham bogstaveligt talt tilbage til rødderne, til sine forældres gård, som han overtog for fra da af at dyrke sine egne hasselnøddetræer - med organisk gødning og helt uden pesticider - og for selv at markedsføre høsten. Det var et ret usædvanligt foretagende, da dyrkning af hasselnødder mere blev betragtet som en typisk sidebeskæftigelse i regionen, som udgjorde en sikker, om end beskeden, indtægtskilde.

Når José Noè taler om sine hasselnøddetræer i dag, lyder det næsten kærligt, selv om de holder ham meget beskæftiget hele året. Det er hårdt at dyrke dem på de til tider stejle steder i en gennemsnitlig højde på 680 meter - men kun her er de ideelle klimatiske forhold for sorten "Tonda Gentile delle Langhe". Denne oprindelige sort betragtes nu som den bedste i verden, og ikke kun af kendere. Alene høsten, som begynder i slutningen af august, varer mere end seks uger. Så snart de fuldmodne nødder falder til jorden, samler Noè dem sammen med en medarbejder for at forhindre, at de absorberer for meget jordfugtighed - et stort arbejde med 4.200 træer på et område på omkring 12 hektar.

Salgsbeskrivelse:

Pillede og ristede hasselnødder

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares på et køligt og tørt sted.

Oprindelse / herkomst:

Italien

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Azienda Agricola Papa dei Boschi Via Pianravero 9 12050 Lequio Berria (CN) Italien