På vores allerførste besøg hos José Noé i Piemonte spurgte vi, om han kunne forarbejde sine fremragende hasselnødder til en hasselnødde- og chokoladecreme. Han påpegede, at det ville kræve en præcis sammensætning af ingredienser og en særlig maskine. Begge forhindringer er nu overvundet, og efter en masse tid og flere kasserede opskrifter kan vi nu tilbyde vores bud på en hasselnødde-chokoladecreme. Anstrengelserne har båret frugt: Den ristede hasselnød har en subtil smag, men kombineres samtidig med de andre ingredienser - kakao, sukker, bourbonvanilje og mælkepulver - for at skabe en helt igennem harmonisk smag. Konsistensen er også perfekt: cremet og smørbar.

José Noè fra Lequio Berria i Piemonte er en passioneret hasselnøddeavler. Når man møder ham i bakkerne i Langhe og ser ham omhyggeligt inspicere sine hasselnøddeplantager med et vågent, granskende øje, forstår man straks, hvorfor han har valgt den vej, han ufortrødent følger i dag. Efter at have arbejdet i over 30 år på et forskningscenter for råvarer til konfektureindustrien blev Noè klar over, at kursen for kvalitet allerede er sat i landbruget, hvilket i sidste ende bragte ham bogstaveligt talt tilbage til rødderne, til sine forældres gård, som han overtog for fra da af at dyrke sine egne hasselnøddetræer - med organisk gødning og helt uden pesticider - og for selv at markedsføre høsten. Det var et ret usædvanligt foretagende, da dyrkning af hasselnødder mere blev betragtet som en typisk sidebeskæftigelse i regionen, som udgjorde en sikker, om end beskeden, indtægtskilde.

Når José Noè taler om sine hasselnøddetræer i dag, lyder det næsten kærligt, selv om de holder ham meget beskæftiget hele året. Det er hårdt at dyrke dem på de til tider stejle steder i en gennemsnitlig højde på 680 meter - men kun her er de ideelle klimatiske forhold for sorten "Tonda Gentile delle Langhe". Denne oprindelige sort betragtes nu som den bedste i verden, og ikke kun af kendere. Alene høsten, som begynder i slutningen af august, varer mere end seks uger. Så snart de fuldmodne nødder falder til jorden, samler Noè dem sammen med en medarbejder for at forhindre, at de absorberer for meget jordfugtighed - et stort arbejde med 4.200 træer på et område på omkring 12 hektar.

Salgsbeskrivelse:

Hasselnøddechokoladecreme med ægte hasselnødder fra Piemonte

Ingredienser:

Piemontes hasselnødder med beskyttet oprindelsesbetegnelse I.G.P. (60 %), rørsukker, skummetmælkspulver, skummetkakaopulver (5 %), bourbonvanilje.

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares på et køligt, tørt sted.

Oprindelse / herkomst:

Italien

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Azienda Agricola Papa dei Boschi Via Pianravero 9 12050 Lequio Berria (CN) Italien