Klassisk cheesecake på mørdej er en specialitet i denne form. Der er dog intet til hinder for at sætte en quiche, tærte eller gærdej i ovnen. Det er nok at smøre den med smør for at undgå, at den klæber fast, eller du kan bruge den medfølgende, passende tilklippede og genanvendelige bagefolie - som alligevel anbefales til halvfaste deje, så der ikke er noget, der svulmer op. Uanset hvad gør den aftagelige bund det til en leg at tage den bagte kage ud af formen, og det samme gælder rengøring af formen efter brug.

Gourmetlandet Frankrig er berømt for sit mørdejsbagværk. Om det er salt eller sødt - salée eller sucré -, om det er quiche lorraine, tarte fromage, tarte au citron, tarte au chocolat fyldt med ganache eller tarteletter med crème pâtissière og sommerbær: Udvalget af opskrifter er næsten uendeligt. Men grundlaget er altid det samme: en sprød dej med masser af godt smør, kendt som pâte brisée i gourmetsprog. Det lykkes så meget desto bedre i hjemmeovnen, hvis man har professionelt udstyr til rådighed. Derfor anbefaler vi bageformene fra de Buyer i Le Val-d'Ajol i udkanten af Vogeserne. De robuste, todelte forme i rustfrit stål har en særlig egenskab, der sikrer et særligt jævnt og godt bageresultat: Deres bund og kanter er perforerede hele vejen rundt. Det sikrer en jævn varmefordeling. Det betyder, at der dannes en flot, velbagt skorpe på alle sider, også på indersiden. For at reducere mængden af affald i dit køkken inkluderer de Buyer også bagefolie, der kan skæres til og genbruges op til 200 gange med hver af bageformene.

Virksomheden de Buyer har siden 1830 designet og produceret madlavnings- og bageredskaber til mere end bare professionelle kokke. Med base i Vogeserne lægger virksomheden nu stor vægt på miljømæssige og sociale standarder. I 2022 blev virksomheden for anden gang certificeret i overensstemmelse med FN's Corporate Social Responsibility Commitment, som definerer mere end 50 vurderingskriterier, herunder etisk adfærd, respekt for menneskerettigheder og ansvarlighed. Virksomheden bliver også mere og mere involveret uden for sit eget område. For at beskytte miljøet og vandet i regionen driver de Buyer sit eget spildevandsrensningsanlæg. Komponenter til non-stick-belægninger kan genbruges på stedet og dermed genanvendes. Køkkengrejsproducenten støttede for nylig et lokalt skovrejsningsprojekt ved at plante mere end 1.000 træer, og virksomhedens egne bistader er med til at genoplive bi-bestanden i Vogeserne.