Den typiske olie fra regionen er lavet af grønne oliven (hovedsageligt af sorten Aglandau). Den har aromaer af friske urter og artiskok, er fyrig, stærk og ung med en pebret finish; anbefales til pastaretter, fisk og salater. Ekstra jomfru.

La Joïo presses af modne oliven af sorterne l'Aglandau og la Tanche. Sidstnævnte er mere mild og giver den en større dybde i smagen af mandler og røde frugter. Den er generelt ikke krydret, kun lidt pebret i slutningen, og den passer godt til kogte grøntsager og alle slags hors d'oeuvres. Ekstra jomfru.

Denne sort gennemgår en kontrolleret gæring af oliven, de får lov til at "coufry", at blive overmodne, for til sidst at få smag af olivenconfit, svampe og korn, endda kakao. For de gamle er dette den olie, der "har den sande smag af oliven". Meget blød, let nøddeagtig og mild i eftersmagen. Passer godt til lammekølle, kartofler og endda desserter. Jomfruelig.

Benediktinerne i Le Barroux producerer tre forskellige olier. De har givet dem provencalske navne for at angive de forskellige smage i disse olier. Dette opnås på den ene side ved udvælgelsen af olivensorterne, men også ved frugtens modningsgrad og enhver gæring, der går forud for olieproduktionen. Sidstnævnte har kun smagsværdi, hvis den finder sted på en kontrolleret og målrettet måde. Olierne kategoriseres som "ekstra jomfruolivenolie" eller "jomfruolivenolie".

Olie, vin og brød er ældgamle menneskelige fødevarer og har en rig symbolsk betydning i kristendommen. Det er derfor ikke tilfældigt, at benediktinermunkene i det provencalske kloster St Madeleine i Le Barroux er dedikeret til produktionen af disse tre fødevarer og er det eneste kloster i Frankrig, der driver en oliemølle. Deres region mellem Dentelles og Mont Ventoux er rig på oliventræer, som veksler med vinmarker. Dyrkningen af oliventræer har også en meget praktisk betydning for klosteret, da det ikke kun giver munkene et generations- og stadig mere produktivt landbrug, men også et godt aktivitetsområde for deres manuelle arbejde. De har bevidst valgt ikke at mekanisere olivenhøsten mellem november og december. Det beskytter også de sarte frugter og øger kvaliteten af olien. Så længe plantagerne stadig er under etablering, skal der købes oliven ind fra det omkringliggende område. Hvor længe oliven opbevares mellem høst og forarbejdning afhænger af, hvilke smagsstoffer der skal bevares i den senere olie gennem en anden modningsgrad eller endda kontrolleret fermentering. Møllen med dens tekniske udstyr er topmoderne inden for olieforarbejdning; det lille billede nedenfor viser den praktiske organisering af udstyret. Anlæggets midtpunkt er den tunge toscanske granitstenmølle, som svarer til den århundredgamle byggemetode med den dobbelte placering af de to øverste sten. Før olien presses ud af oliven, skal frugten knuses under stenene. Denne olivenmasse må under ingen omstændigheder opvarmes, hvilket kunne ske, hvis stenene kørte for hurtigt. Derfor er maleprocessen en rolig affære, som tager omkring 30 minutter pr. portion. Kvaliteten af den olie, der opnås på denne traditionelle måde, kan nu forbedres yderligere ved hjælp af moderne teknologi, nemlig ved at centrifugere olien, som først og fremmest udskiller alt vand fra frugten. Olien filtreres efter behov. Da olieproduktion er en sæsonbestemt kampagneaktivitet, er det en god idé kun at tappe olien på flasker afhængigt af salgssituationen og at opbevare olien i store mængder under iltfrie forhold.

Salgsbetegnelse:

Ekstra jomfru olivenolie

Ingredienser:

Oliven af 1. kvalitet - udvundet direkte af oliven udelukkende ved hjælp af mekaniske midler. Fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares beskyttet mod lys, tørt, køligt (ikke i køleskabet) og væk fra varmekilder.

Oprindelse / herkomst:

Frankrig

Ansvarlig fødevarevirksomhed:

Artisanat Monastique de Provence Abbaye Sainte-Madeleine 84330 Le Barroux Frankrig