Uanset hvor køligt du opbevarer din ost, bør du skære den i skiver og servere den ved stuetemperatur. Lad osten varme op i en halv time, før du skærer den i skiver, så smagen kan udvikle sig fuldt ud, og ostehjulet bliver lettere at dele. I køkkenet og ved bordet er det en god idé at bruge en ostekniv. De mange forskellige oste synes at kræve et helt sæt knive, men der findes osteknive, som ikke lader sig skræmme af dette, og som mestrer deres opgave på mesterlig vis, fra Camembert, Romadur, Limburger Munster, Harzer, Mainzer eller kurveost til Reblochon, Morbier eller Tomme de Savoie.

Det er ikke uden stolthed, at Herder kalder denne ostekniv for "Meisterstück". Den har et smalt, skarpslebet og håndblæst blad, der både har den nødvendige fleksibilitet og stabilitet til at skære forskellige typer ost i "hjul" med det rigtige snit. Det let buede skær skærer ubesværet gennem både bløde og faste oste, og selv hårdere osteskorper kan let vejes igennem, når kniven er "rullet ud". Bladet har også en vinkel på ca. 35° i forhold til håndtaget, så der er god plads under håndtaget og over skærebrættet: Det giver en naturlig håndstilling, forbedrer kraftoverførslen og gør det især lettere at skære ost ved bordet, da hånden, der fører kniven, ikke rører ved skærebrættet.

Den særlige bladform på denne ostekniv gør det lettere at håndtere osten, selv efter at den er skåret. Det buede blad, som ender i en fin spids, kan uden problemer stikkes ind i en portion ost, så du kan servere osten på en elegant måde. Og dine gæster vil også finde det nemt at balancere portionen "uheldsfrit" på deres tallerken, så snart de vil tage et stykke fra ostefadet. Denne ostekniv er ikke egnet til parmesan og lignende hårde oste. Til sådanne hårde oste skal man bruge korte eller knækkede knive, der er inspireret af den traditionelle "coltellino". (I det italienske køkken er den lille kniv med det korte skaft og mandelformede blad et uundværligt redskab, da den gør det muligt at bryde den hårde ost uden at beskadige dens tekstur). Det fint slebne blad i rustfrit stål på Herder "masterpiece" muliggør præcis skæring - uden at smuldre osten eller deformere hjulet, det sikrer et glat og jævnt snit.

Knivene fra Robert Herder i Solingen er særligt bemærkelsesværdige på grund af deres håndlavede finish, hvor der ikke er sparet på den traditionelle slibning for at gøre bladet tyndt. Det sidste trin er udglatning, som i Solingen betyder udjævning af de slibemærker, der er tilbage på bladet. Det mest komplekse trin i denne teknik er blåpolering. Man kan se, at en klinge er blevet blåpudset, ved at den reflekterer en smule blåt i lyset. Stålet slibes derefter finere trin for trin, indtil finishen er perfekt.