Det særlige ved disse håndplukkede cashewnødder fra øerne Flores og Bali i Indonesien begynder med udvælgelsen af cashewnødderne. At få dem i rå fødevarekvalitet - som er en vigtig forudsætning for at aktivere dem - er alt andet end let. De ætsende skaller fjernes normalt med varm damp, og så er det ikke længere muligt at aktivere dem. Men med disse cashewnødder i rå kvalitet sætter en afbalanceret opløsning af rent kildevand og kroatisk havsalt forsigtigt gang i spiringsprocessen. Bitterstoffer vaskes forsigtigt ud i processen. I kombination med skånsom tørring ved maksimalt 65 °C perfektioneres smagen.

Siden 2012 er der ved foden af de bayerske alper blevet produceret nøddekreationer uden sidestykke - under navnet 2DiE4. Forkortelsen står for det engelske udtryk "to die for", som beskriver noget, der er så uimodståeligt, at man (i overført betydning) kunne dø for det. Med 2DiE4 siger dette navn bogstaveligt talt det hele. En af grundene til dette er de omhyggeligt udvalgte ingredienser. Alle nødderne er af raw food-kvalitet og dyrkes økologisk i traditionelle dyrkningsområder. De høstes forsigtigt og åbnes uden varme. Vi kender landmændene personligt, deres plantager og nøddernes kvalitet. Det anvendte havsalt kommer fra Kroatien og Bretagne, og vandet kommer fra gårdens egen kilde.

Den afgørende faktor for nydelsen er dog aktiveringen, da alle nødder smager bittert "med vilje" for at beskytte dem mod at blive spist af dyr og mennesker. Men når nødderne begynder at spire, dropper de disse kemiske forsvarsmekanismer. 2DiE4 udnytter dette faktum ved at "aktivere" nødderne, hvilket i princippet svarer til traditionel fermentering i to trin. I det første trin lægges nødderne i blød i en havsaltopløsning i flere timer. Det sætter gang i spiringsprocessen, og de bitre stoffer forsvinder. I det andet trin anbringes nødderne i tørreovnen, hvor de tørres ved en maksimal lufttemperatur på 65 °C - enzymer, proteiner og næringsstoffer bevares. De, der endnu ikke har prøvet de aktiverede nødder, vil måske være tilbøjelige til at sammenligne dem med konventionelle nødder, da de ligner hinanden. Men intet kunne være længere fra sandheden: Deres fulde smag og tydelige umami-smag er simpelthen uimodståelig.

Salgsbetegnelse:

Økologiske cashewnødder, aktiverede

Ingredienser:

Cashewnødder* (Flores, Indonesien), kildevand med 0,2 % opløst kroatisk havsalt *fra økologisk landbrug Ikke-EU-landbrug

Information om allergener:

Kan indeholde dele af skaller og spor af andre nødder.

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares tæt lukket på et køligt sted.

Oprindelse / herkomst:

Tyskland

Økologisk kontrolorgan:

DE-ÖKO-003

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

2DiE4 Live Foods GmbH Mooseurach 12 82549 Königsdorf Tyskland