Nogle gange skal det gå hurtigt i køkkenet, men samtidig skal det smage godt og helst være økologisk. Denne risotto opfylder alle tre krav. Den er baseret på Arborio-ris, en mellemkornet Superfino-ris, der er opkaldt efter den piemontesiske by af samme navn, og som er særligt velegnet til risotto. Porcini-svampe med deres rige smag giver den umiskendelige nøddeagtige smag. De høstes omhyggeligt i naturen, da disse eftertragtede svampe stadig ikke kan dyrkes kommercielt - hvilket gør porcini-svampe til en af de kulinariske skatte, der ikke er tilsyneladende ubegrænsede og tilgængelige overalt. Tomater, courgetter, basilikum og hvidløg afrunder risottoen. Den er meget nem at tilberede: Sautér pakkens indhold i en gryde med lidt olie, afkog derefter det hele (med lidt hvidvin eller bouillon), og tilsæt gradvist varm bouillon, mens risottoen koger ved svag varme under konstant omrøring. Din porcini-risotto er klar til at blive nydt.

Det var læsningen af en fagartikel, der engang fik Helmut og Sylvia Wohlrab til at kaste sig over svampedyrkning. Og det, der begyndte i Bayern i 1985 med dyrkning af østershatte, som på det tidspunkt stadig var relativt ukendte her i landet, har i årenes løb udviklet sig til en succesfuld handelsvirksomhed med friske og tørrede svampe. De håndplukkede svampe kommer enten fra vild indsamling eller fra kontrolleret økologisk produktion. Til salg som tørrede svampe lufttørres de direkte efter høst og forarbejdes uden konserveringsmidler for at bevare deres smag. Da det kun er vandet, der fjernes under tørringsprocessen, forbliver svampenes smag meget koncentreret. Og sidst, men ikke mindst: Alle Wohlrab-produkter kontrolleres regelmæssigt for kvalitet af akkrediterede laboratorier og bærer det økologiske segl.

Salgsbeskrivelse:

Økologisk risotto med porcini-svampe

Ingredienser:

Arborio-ris, porcini-svampe (4%), tomater, squash, basilikum, hvidløg

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares på et køligt, tørt sted væk fra lys.

Oprindelse / herkomst:

Tyskland

Økologisk kontrolorgan:

DE-ÖKO-006

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Pilze Wohlrab GmbH & Co KG Entrischenbrunn 3 85307 Entrischenbrunn Tyskland