I dag er fiskesauce mest kendt i det sydøstasiatiske køkken. Saucen, der er lavet af fermenteret fisk og salt, er et af de ældste krydderier og var engang meget udbredt i mange dele af verden. Selv på steder, hvor man i dag overvejende bruger sojasauce, brugte man fiskesauce i madlavningen. Og selv i Romerriget - sammenlignet med Asien lige uden for vores dør - var fiskesauce, kendt som garum eller liquamen, allestedsnærværende. Den optræder i de fleste opskrifter i Apicius' kogebog (hvis du vil prøve den, kan du finde en tysk paperback-udgave på forlaget Reclam). Under alle omstændigheder er smagen af den alsidige fiskesauce fascinerende: Ud over den elegante, salte krydring er der også kokumi, en smagsoplevelse, der stadig er lidt kendt her i landet, og som intensiverer fornemmelserne af sødt, salt og umami. Genusskoarl tilbereder sin fiskesauce med økologisk fisk fra naturlige damme i Obersteiermark og ujodiseret salt fra Salzkammergut. Den er en rigtig allrounder og giver smag til saucer, dressinger, dips og marinader, supper og gryderetter samt wokretter.

Genusskoarl er en innovativ virksomhed fra Weinviertel-regionen i Niederösterreich, som har specialiseret sig i naturlige fødevarer af høj kvalitet. Genusskoarl er især kendt for sine håndlavede kryddersaucer og -pastaer fremstillet af certificerede økologiske ingredienser, som er fri for kunstige tilsætningsstoffer og smagsforstærkere. Virksomheden lægger stor vægt på regionalitet ved at købe råvarer fra det omkringliggende område, hvor det er muligt. Genusskoarl har også øje for energiaspektet. Der bruges kun grøn elektricitet, og det varme vand og opvarmning kommer fra fjernvarme.

MarkedsføringBeskrivelse:

Økologisk fiskesauce

Ingredienser:

Fisk* 74%, salt, ikke-iodiseret *fra certificeret økologisk landbrug østrigsk landbrug

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares væk fra varme. Når den er åbnet, skal den opbevares på køl og tæt lukket og forbruges inden for 5 uger.

Oprindelse / herkomst:

Østrig

Økologisk kontrolorgan:

AT-BIO-301

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Genusskoarl e.U. Marie-Curie-Str. 8 2120 Wolkersdorf Østrig