Mostarda er en sød og syrlig italiensk frugtpasta, som normalt laves af frugt og sennep. (Det er ikke tilfældigt, at navnet er nært beslægtet med to udtryk, der bruges til at beskrive sennep - sennep på engelsk og mostert, som hovedsageligt bruges i Nordvesttyskland). Karl Telfser har en anden tilgang. Selv om han også fokuserer på frugten, kommer krydderiet og varmen fra ingefær og chili. Hovedingrediensen i denne mostarda er søde og sure, frugtagtige og syrlige tranebær, som udgør mere end 80 procent af den. Appelsinsaft og stjerneanis giver ekstra frugt og smag, mens lidt rørsukker med sin autentiske sødme runder mostardaen af. Den smager især godt til sandwich, ost, pølser og salatdressinger, men kan også bruges som krydderi i madlavningen.

Karl Telfser fra Lana, en kommune syd for Merano, er en traditionel slagter, som er passioneret og dedikeret til det autentiske slagterhåndværk. Men han er også en driftig sjæl, som føler sig hjemme i alle slags gryder. Han er altid drevet af en søgen efter autentisk smag, uanset om det drejer sig om hjortegryde, oksefond, mostarda eller frugtpålæg. Telfser er overbevist om, at kvaliteten af ingredienserne er nøglen til denne smag, uanset om det er aromatisk kød fra fritgående tyrolsk kvæg på bjerggårde eller fuldmoden frugt fra regionale frugtplantager. Først i andet trin sker den håndværksmæssige forarbejdning, hvor man helt undgår kunstige konserveringsmidler og smagsforstærkere. Resultatet er noget, der skal ses og frem for alt smages. Telfsers produkter er regionale specialiteter med en naturlig og fyldig smag.

Salgsbetegnelse:

Mostarda af tranebær

Ingredienser:

Tranebær (82%), sukker, ingefær, appelsinjuice, geleringsmiddel (æblepektin), æblecidereddike, chili, stjerneanis.

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares i køleskabet efter åbning.

Oprindelse / herkomst:

Italien

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Karl Telfser GmbH srl Treibgasse 24/2 39011 Lana (BZ) Italien