Uanset om de er dampede, stuvede eller lagt i lag i en gratin, om de er fermenterede eller rå - tilberedningen af mange grøntsagsretter begynder med, at de friske ingredienser skæres i skiver. Derfor er et redskab som dette en del af basisudstyret i ethvert køkken. De seks lange, knivskarpe blade på dette grove rivejern - eller er det en slicer? - fra Microplane-sortimentet skærer ikke kun rå grønsager i ultratynde skiver, de fjerner også spåner eller flager af parmesan, trøfler eller chokoladeovertræk. Det betyder, at rivejernet også kan bruges til bagning, f.eks. når chokoladeflager skal bruges til at dekorere en kage eller som en smeltende ingrediens i kagedej.

Disse rivejern er knivskarpe. De mange små blade er ikke bare stanset ud af materialet, men præcist fotoætset. Det er derfor, bladene er så skarpe - og bliver ved med at være det, fordi de næsten ikke bliver slidt, selv om rivejernene bruges ofte. Citrusskaller bliver f.eks. skåret, ikke knust, og bevarer deres smag, aroma og vitaminer. Chokolade og hård ost kan skæres i fine flager, mens kartofler og grøntsager bevarer deres struktur.

Rivejernene fremstilles af Microplane i USA (selv om de enkelte dele samles i Kina). Der bruges rustfrit stål til alle metaldele. De sirligt udformede træhåndtag er lavet af valnøddetræ fra Kentucky.