Dette usædvanlige havsalt kommer fra Maldon ved den engelske nordsøkyst og har sin fine røgsmag fra ægte egetræ, som de delikate krystaller er omhyggeligt røget over. Selve saltkrystallerne udvindes på den sædvanlige Maldon-måde: Ved springflod tages havvand op fra mellemdybde og koges - saltkrystallerne skummes derefter af. De resulterende pyramideformede saltkrystaller er ultratynde og kan nemt gnides mellem fingrene for at krydre. Med sin delikate røgsmag er det særligt velegnet til at krydre stegte kartofler, fisk og grillede grøntsager.

Salt, som er vigtigt for vores kost, har været et eftertragtet krydderi siden oldtiden. En række byer grundlagde deres velstand på denne sjældne råvare, det "hvide guld", såsom Halle (af oldhøjtysk hall = salt), Schwäbisch Hall eller Bad Reichenhall.

I dag er salt tilgængeligt overalt og i næsten enhver mængde, og meget af det kommer fra industriel produktion og er natriumklorid i sin reneste form. Kokke og kendere foretrækker dog salt fra garanterede oprindelsesregioner, og med traditionelle udvindingsmetoder udvikles der igen en fornemmelse for smagsnuancerne i salte fra forskellige provenienser. Det skyldes, at salt naturligvis er som mineralvand, hvis mineralindhold også er meget lavt i forhold til volumen og alligevel har en betydelig indflydelse på smagen.

Den ældste form for saltudvinding er inddampning af havvand. På både Atlanterhavs- og Nordsøkysten tæmmes havets tidevand stadig i saltmarskerne, og saltet flyttes fra bassin til bassin under solen, indtil der dannes krystaller med et saltindhold på 280 g/liter. Fleur de sel, som er den højeste kvalitet, skummes derefter af i et tyndt lag med en træspade. Senere begyndte man at udvinde salt fra underjordiske årer i form af saltlage. Det er også tilfældet i Luisenhall, hvor saltlagen først udvindes fra store dybder i saltpander. Udsigten til Luisenhalls saltværkshal viser den turkisgrønne saltlage, der hviler i egebassiner, så svævestoffer kan bundfælde sig, før den ledes ind i de kogende pander. Her koger saltet, indtil saltkrystallerne kan høstes.

Salgsbetegnelse:

røget havsalt i flager

Ingredienser:

Havsaltflager, røg fra egetræ

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares på et tørt sted.

Oprindelse / herkomst:

Storbritannien

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Luna Area Herikerbergweg 238 1101 CM, Amsterdam Holland