Fra den lille by Maldon ved den engelske nordsøkyst kommer et usædvanligt, usædvanligt godt og smagfuldt "krystalklart" havsalt. Det er blevet produceret af "Maldon Crystal Salt Company", en familievirksomhed, i over 100 år: ved at koge og skumme saltkrystallerne fra havvand på mellemdybde ved springflod. Det krystallinske salt er særligt velegnet til at krydre stegte kartofler, fisk, grillet kød eller grøntsager, efter at maden er blevet tilberedt. Salt er også fremragende til rengøring og vedligeholdelse af stegepander i smedejern.

Salt, som er vigtigt for vores kost, har været et eftertragtet krydderi siden oldtiden. En række byer grundlagde deres velstand på denne sjældne råvare, det "hvide guld", såsom Halle (af oldhøjtysk hall = salt), Schwäbisch Hall eller Bad Reichenhall.

I dag er salt tilgængeligt overalt og i næsten enhver mængde, og meget af det kommer fra industriel produktion og er natriumklorid i sin reneste form. Kokke og kendere foretrækker dog salt fra garanterede oprindelsesregioner, og med traditionelle udvindingsmetoder udvikles der igen en fornemmelse for smagsnuancerne i salte fra forskellige provenienser. Det skyldes, at salt naturligvis er som mineralvand, hvis mineralindhold også er meget lavt i forhold til volumen og alligevel har en betydelig indflydelse på smagen.

Den ældste form for saltudvinding er inddampning af havvand. På både Atlanterhavs- og Nordsøkysten tæmmes havets tidevand stadig i saltmarskerne, og saltet flyttes fra bassin til bassin under solen, indtil der dannes krystaller med et saltindhold på 280 g/liter. Fleur de sel, som er den højeste kvalitet, skummes derefter af i et tyndt lag med en træspade. Senere begyndte man at udvinde salt fra underjordiske årer i form af saltlage. Det er også tilfældet i Luisenhall, hvor saltlagen først udvindes fra store dybder i saltpander. Udsigten til Luisenhalls saltværkshal viser den turkisgrønne saltlage, der hviler i egebassiner, så svævestoffer kan bundfælde sig, før den ledes ind i de kogende pander. Her koger saltet, indtil saltkrystallerne kan høstes.

Salgsbetegnelse:

Flager af havsalt

Ingredienser:

Flager af havsalt

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares på et tørt sted.

Oprindelse / herkomst:

Storbritannien

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Delimondo Handels GmbH & Co KG Am Schiffbeker Berg 4 22111 Hamburg Tyskland