Den bedste mad på den gamle måde. Benediktinerklosteret Plankstetten

Den usædvanligt velsmagende mad, der produceres af benediktinerklosteret Plankstetten i Oberpfalz, stammer alle fra klostrets egen produktion. Klosteret har i nogle år nu gjort sig et godt navn ved konsekvent at praktisere økologisk landbrug og fokusere på en regional cirkulær økonomi. Der drives landbrug i et overskueligt omfang: 65 Simmental-mødre lever og trives i åbne stalde og på græsgange, og deres kalve har ret til hver eneste dråbe af modermælken. Der er ingen mælkeproduktion ud over dette. Derudover er der ca. 40 stude, to avlstyre, 150 slagtesvin i en stald bygget i 2011 med store løbegårde, 80 moderfår af den truede landbrugsdyrrace Coburgerræve og et lille indhegnet område med dådyr. Frø og planter formeres økologisk, grøn genteknologi er tabu. Skadedyr i drivhusene bekæmpes med nyttige insekter som f.eks. guldsmede eller rovmider, på friland anvendes beskyttelsesnet, og ukrudt fjernes mekanisk. I både bageriet og slagteriet blev der spurgt: "Hvordan gjorde de gamle det?" Resultatet er velsmagende brød fremstillet efter gamle opskrifter og af kornsorter som emmer, en af de ældste dyrkede kornsorter, der er særlig rig på protein og mineraler, men som har et lavt udbytte og kræver en særlig indsats. I klosterslagteriet - usædvanligt også på grund af de korte afstande, der er ingen kvægtransporter - arbejdes der efter den traditionelle metode med varmt kød, som gør tilsætning af kunstige fosfater eller smagsforstærkere unødvendig og udnytter den naturlige bindingsevne. Modningsrummet er mindre end en klostercelle. Plankstetten forvaltes med sans for proportioner, både hvad angår landbrug og bevarelse af de historiske klosterbygninger, som er blevet stadigt forbedret i de seneste år. "Det er den jord, vi lever på", siger abbed Beda Maria Sonneberg, "og det må være i vores interesse at behandle den med omtanke og godt."