Pfannensaline Luisenhall i Göttingen, der blev grundlagt i 1854, hentes saltet op til overfladen som koncentreret saltlage fra 450 meters dybde, hvor saltlagen sandsynligvis har været fanget i millioner af år væk fra enhver miljøpåvirkning. Der hviler saltlagen først i store egebassiner, hvor svævepartikler bundfældes, før den får lov til at flyde ned i kogende pander lavet af to fingre tyk kedelplade. Kontinuerlige kulbål brænder under de store pander og opvarmer saltlagen, indtil der stiger damp op, og saltet krystalliserer, som derefter kan skummes af. I løbet af et år producerer Luisenhall lige så meget salt på denne måde, som de store spillere i industrien gør før deres morgenmadspause. Denne grovkornede version er velegnet til saltmøllen, da den er tør, eller til at krydre salte kiks.

Salt, som er vigtigt for vores kost, har været et eftertragtet krydderi siden oldtiden. En række byer grundlagde deres velstand på denne sjældne råvare, det "hvide guld", såsom Halle (af oldhøjtysk hall = salt), Schwäbisch Hall eller Bad Reichenhall.

I dag er salt tilgængeligt overalt og i næsten enhver mængde, og meget af det kommer fra industriel produktion og er natriumklorid i sin reneste form. Kokke og kendere foretrækker dog salt fra garanterede oprindelsesregioner, og med traditionelle udvindingsmetoder udvikles der igen en fornemmelse for smagsnuancerne i salte fra forskellige provenienser. Det skyldes, at salt naturligvis er som mineralvand, hvis mineralindhold også er meget lavt i forhold til volumen og alligevel har en betydelig indflydelse på smagen.

Den ældste form for saltudvinding er inddampning af havvand. På både Atlanterhavs- og Nordsøkysten tæmmes havets tidevand stadig i saltmarskerne, og saltet flyttes fra bassin til bassin under solen, indtil der dannes krystaller med et saltindhold på 280 g/liter. Fleur de sel, som er den højeste kvalitet, skummes derefter af i et tyndt lag med en træspade. Senere begyndte man at udvinde salt fra underjordiske årer i form af saltlage. Det er også tilfældet i Luisenhall, hvor saltlagen først udvindes fra store dybder i saltpander. Udsigten til Luisenhalls saltværkshal viser den turkisgrønne saltlage, der hviler i egebassiner, så svævestoffer kan bundfælde sig, før den ledes ind i de kogende pander. Her koger saltet, indtil saltkrystallerne kan høstes.

Salgsbetegnelse:

Salt

Ingredienser:

Salt

Oprindelse / herkomst:

Tyskland

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Saline Luisenhall GmbH Greitweg 48 37081 Göttingen Tyskland