Bladformen på denne kokkekniv fra Windmühlenmesser-Manufactur K-serien er mellemspidset. Det gør den ikke kun velegnet til at skære krydderurter, hvidløg og løg, men også til at dele grøntsager, filetere og udskære fisk og kød. Kort sagt er K4 faktisk en universalkniv med et blad som en kokkekniv. Vi anbefaler den til alle dem, der hidtil har afholdt sig fra at købe en sådan kniv af respekt for værktøjet - eller som foretrækker mindre knive. Takket være sin praktiske størrelse er K4 den ideelle træningskniv (ikke kun, men også for børn med en passion for madlavning, som kun bør bruge denne kniv under opsyn af en voksen). Bladet er lavet af kulstofstål og blåblæst i Solingen-stil, og skaftet er lavet af dampet æbletræ og fint slebet.

Windmühlen-knivene fra Robert Herder i Solingen er ikke kun bemærkelsesværdige på grund af knivstålet (mindst 0,75 % kulstofindhold og en hårdhed på mindst 56 HRC for kulstofstål), men frem for alt på grund af håndværket, som ikke sparer på den traditionelle slibning: Windmühlen-knivene er slebet ekstremt tyndt. Dette resulterer i deres forbløffende skæreevne, som er en oplevelse i brug. Den mest udførlige form for slibning er fuller, en særlig form for tynd slibning, hvor bladet er tilspidset mod knivens bagside.

I Solingen kaldes processen med at udjævne de sliberiller, der er tilbage på bladet, for udglatning, dvs. finslibning. Det mest komplekse trin i denne teknik er blåpoleringen. Stålet slibes finere trin for trin. Man kan se, at en klinge er blevet blåneret, ved at den reflekterer lidt blåligt i lyset.

De elastiske klinger på de blåblånerede knive fra Herder er slebet ved hjælp af Solingen-tyndslibning og fuldskær. Takket være den meget høje hårdhed på 60 Rockwell (HRC) holder de deres skarphed betydeligt længere. Men: På grund af den høje hårdhed - og netop fordi de er slebet så ekstremt tyndt - bør knivene ikke vrides eller sågar vippes, da det kan føre til afskalning af materialet, når man skærer.

Knive i kulstofstål hører ikke hjemme i opvaskemaskinen. Tør knivene af efter skylning, og påfør af og til lidt klingeolie. Der kan forekomme misfarvninger på knivmaterialet. Det er dog ikke et tegn på dårlig kvalitet, men blot en indikation på det relativt høje kulstofindhold i materialet. Det anbefales at bruge et rustviskelæder til rustfilm. Efterslibning kan ske med et slibestål.