Solinger Windmühlenmesser-Manufactur har længe haft en forkærlighed for japansk knivkultur. Af og til manifesterer denne begejstring for japanske knive sig endda i oversættelsen af en kniv eller bladform til tysk - eller skulle vi sige Solingen? K Nakiri er en sådan japansk kniv fra Solingen: På japansk står Nakiri for at skære grøntsager, især (store) bladgrøntsager som kinakål, savoykål, spinat, mangold og salat. Det japanske køkken omfatter grøntsagsspecialiteter som shiso, mizuna, komatsuna og napa-kål (hakusai), som du kan dyrke i din egen have her i Japan eller købe i en velassorteret asiatisk butik. Takket være det brede, lange blad kan K Nakiri også nemt håndtere dem, selv i store mængder. Som med alle knive i K-serien fra Windmühlenmesser-Manufactur gælder det samme for denne kniv: Bladet er lavet af ekstra tyndt slebet og blåblæst kulstofstål, håndtaget er lavet af dampet og fint poleret æbletræ.

Windmühlen-knivene fra Robert Herder i Solingen er ikke kun bemærkelsesværdige på grund af knivstålet (mindst 0,75 % kulstofindhold og en hårdhed på mindst 56 HRC for kulstofstål), men frem for alt på grund af håndværket, som ikke sparer på den traditionelle slibning: Windmühlen-knivene er slebet ekstremt tyndt. Dette resulterer i deres forbløffende skæreevne, som er en oplevelse i brug. Den mest udførlige form for slibning er fuller, en særlig form for tynd slibning, hvor bladet er tilspidset mod knivens bagside.

I Solingen kaldes processen med at udjævne de sliberiller, der er tilbage på bladet, for udglatning, dvs. finslibning. Det mest komplekse trin i denne teknik er blåpoleringen. Stålet slibes finere trin for trin. Man kan se, at en klinge er blevet blåneret, ved at den reflekterer lidt blåligt i lyset.

De elastiske klinger på de blåblånerede knive fra Herder er slebet ved hjælp af Solingen-tyndslibning og fuldskær. Takket være den meget høje hårdhed på 60 Rockwell (HRC) holder de deres skarphed betydeligt længere. Men: På grund af den høje hårdhed - og netop fordi de er slebet så ekstremt tyndt - bør knivene ikke vrides eller sågar vippes, da det kan føre til afskalning af materialet, når man skærer.

Knive i kulstofstål hører ikke hjemme i opvaskemaskinen. Tør knivene af efter skylning, og påfør af og til lidt klingeolie. Der kan forekomme misfarvninger på knivmaterialet. Det er dog ikke et tegn på dårlig kvalitet, men blot en indikation på det relativt høje kulstofindhold i materialet. Det anbefales at bruge et rustviskelæder til rustfilm. Efterslibning kan ske med et slibestål.