Gutes aus Klöstern
Terroir. Kloster Neustift
Engang var det forbudt, nu er det lovprist: Hvordan jeg opdagede Kerner på dens terroir
Da jeg påbegyndte mit arbejde som klosterforvalter den 1. juli 1987, var det første, jeg gjorde, stort set at inspicere vinhuset. Kældermester Hans Sigmund modtog mig meget venligt og forklarede mig med glæde, at alle vinfade allerede var tømt og alt allerede var blevet tappet på flaske. Bortset fra en lille tønde (2.000 l) var der en "forbudt" (ikke tilladt) vin i. Da jeg spurgte, hvad det var, og om jeg måtte smage vinen, forklarede Hans, at han gerne ville smage vinen sammen med mig og derfor havde gemt den separat. Vinen var en Kerner, en krydsning mellem Riesling og Trollinger, som blev avlet i Weinsberg i 1929 og egentlig var beregnet til dybe, næsten flade steder i Tyskland. Men det gik meget dårligt der, da Kerner-vinstokkene blev belastet med alt for store mængder i disse i grunden allerede dårlige vinområder, hvilket resulterede i en vin af meget beskeden kvalitet, nemlig kun blandingsvin-kvalitet. Så jeg var lidt overrasket over, at han havde beholdt netop denne vin, og mine forventninger var ikke ligefrem begejstrede. Men så smagte vi Neustifter Kerner, og jeg blev blæst omkuld af dens friskhed, frugt og race. Hvordan kan det være muligt? Under samtalen med Hans blev jeg klar over, hvad der havde ført til denne overraskende og høje kvalitet: de stejle steder, bjergklimaet med de store temperaturudsving mellem dag og nat, den fattige, lette morænejord fra istidsbjergsøen i Eisack-dalen omkring klosteret og det meget lave udbytte fremhæver virkelig denne sorts egenskaber. For mig var det en fantastisk start på mit nye arbejde for klosteret. Vi har nu lært mere om de særlige krav, som Kerner har, og om dens særlige vinterhårdhed. Dette var naturligvis særlig interessant for vores område, da det er Italiens nordligste vindyrkningsområde, og vinmarkerne ligger i meget stor højde (600 til 900 m), hvilket betyder, at temperaturerne om vinteren kan være meget lave og også kan forårsage store skader på vinstokkene. Her har vi virkelig brug for en særlig hårdfør vinstok. For virkelig at forstå Neustifts særlige kendetegn skal man tilbage til istiden for at forstå det. På det tidspunkt ophobede der sig et op til 1.000 m tykt ismassiv i Wipp- og Eisack-dalene, som på sin langsomme, men ustoppelige rejse ned gennem dalen høvlede, knuste og blandede en stor mængde bjergarter fra grundfjeldet og skubbede de resulterende skredmasser foran sig og op ad skråningerne. Da gletsjerne smeltede i slutningen af istiden, kom der en lang række forskellige formationer frem i lyset. På denne måde opstod Brixen-dalbækkenet, hvor skredet udgør en særlig beskyttet arena, der er åben mod syd, afskærmet mod nord, med stejle skråninger og en gruset, let opvarmet jordbund. Her, meget tæt på den store alperyg - Brennerpasset er kun ca. 30 km væk i luftlinje - er der opstået et mikroklima, hvor vindruen kan overleve og, hvis visse "spilleregler" overholdes, endda blomstre meget godt. Under alle omstændigheder søgte vi straks de relevante officielle godkendelser og testede og undersøgte samtidig sorten på stedet. Selvfølgelig kan den også lide gode steder, men den spiller sine trumfkort især der, hvor kulden ophober sig om vinteren, fordi Kerner's skud lignificerer ca. en måned tidligere end alle andre sorter, og dermed er dens modstandsdygtighed over for kulde også betydeligt højere. Efter DOC-anerkendelsen i 1992 (Südtiroler Eisacktaler Kerner DOC - QbA) er det gået fra styrke til styrke. Vinen imponerede ved smagninger over hele verden, viste sig at være en meget fleksibel madpartner, kan modnes i mange år og er i dag den mest prisbelønnede og nu også den vigtigste sort i vores hus, hvad angår mængde. Kerner er avlet til sletterne, men har fundet sit sande hjem, sit virkelige terroir, højt oppe i bjergene. Urban von Klebelsberg, administrator af augustinerklosteret Neustift i Sydtyrol.
Mikrokosmos Neustift
På Kloster Neustift begynder vinmarkerne i 600 m højde og stiger op til næsten 900 m. Klimaet her er perfekt til frugtdrevne hvidvine. Klimaet her er perfekt til de frugtdrevne hvidvinssorter. De føler sig meget hjemme her, fordi de generelt ikke kan lide det for varmt og har brug for samspillet mellem varme dage og kølige nætter, hvilket gør det muligt for aromaerne at udvikle sig særligt godt, og den stimulerende syre er også bevaret. Samordningen af sort og sted er kompleks, for så snart vinmarkens orientering, hældning eller højde ændres, ændres mikroklimaet så meget, at kun ved at ændre sorten kan potentialet i disse små områder udnyttes optimalt. Et godt eksempel på dette er vinmarken bag Neustift Stiftskirke, hvor der dyrkes fire forskellige sorter på et areal på kun ca. 5.000 m²: I den nederste del, hvor der om vinteren samler sig meget kold luft bag klostermuren, er der Kerner, som er særlig frostbestandig. Umiddelbart oppe på skråningen, i den mest beskyttede position, står Sylvaner, som er meget følsom over for vintervind. På den stejleste og varmeste skråning trives den solhungrende Gewürztraminer, og Pinot Grigio føler sig virkelig hjemme på de steder, hvor det er lidt for blæsende for Sylvaner. Den har meget tætte druer, og om efteråret er det derfor meget vigtigt, at morgenduggen "blæses væk" så hurtigt som muligt, da der ellers er øget risiko for råd. Den bør ikke plantes for tæt på stejle, vindbeskyttede skråninger. Det største Pinot Grigio-område ligger derfor syd for klosteret, lige bag vinhuset.
Arkitektonisk symbolik. Makrokosmos.
De mest idiosynkratiske forsvindingspunkter og betydningslinier fører den besøgende og pilgrim skridt for skridt ind i verdenen af Brixens kanonisk kloster Neustift. Siden 1142 har denne usædvanlige klosterbygning i Eisack-dalen udviklet sig til det, der stadig fascinerer os i dag. Få skridt uden for klosteret er gæsten allerede nået derhen, hvor middelaldermennesket længtes efter jordiske ting: til Rom, hele verdens hoved. Hvordan? En lille, men umiskendelig kopi af Castel Sant' Angelo, englenes borg, bød ham velkommen og gør det stadig. Over indgangen til dette trodsige tidligere pilgrimshospice står ærkeenglen Mikael og vejer sjælene på retfærdighedens vægtskål: en invitation til indre undersøgelse og forberedelse. Men det var tilsyneladende ikke nok for det senere barokmenneske med sin kosmisk-emblematiske tænkning. Det vidner den ottekantede Brunnen i prælatens gård om dette. På baldakinens overdækninger er der malet billeder af verdens syv vidundere. Selvfølgelig kunne det ottende panel ikke stå tomt, så hvad var mere naturligt end at dekorere det med et billede af selve klosteret, og det var ikke uden mening: på den modsatte side finder vi en afbildning af Babylons hængende haver! Og det er sådan, Brunnen blev udført, som et mirakuløst makrokosmos, der er flyttet indad, fuld af selvtillid, men samtidig med legende nuancer. Den, der nu passerer gennem prælaturet, befinder sig pludselig foran basilikaen og oplever en yderligere opløftning af sjæl og ånd, ud over det jordiske og ind i Guds hus' åndelighed. I sin barokke indretning er den fyldt med utallige metaforer for det overnaturlige. Men selv her er Neustift-verdenen endnu ikke slut.
