Strop'en bruges efter slibning af køkkenknivene på vandhøvlstenen til fint at afgratte og polere bladene - polering kalder kniveksperter det. Trækroppen af dampet og glat olieret kirsebærtræ er på den ene side dækket af et vegetabilsk garvet, blødt koskind (20 mikron). På den ru side er et kromgarvet, hårdere koskind pudret med Diamantine-pulver, et fint aluminiumoxid-slibepulver (10 mikrometer). Den bløde side forbliver naturlig og bruges til finpudsning af knivbladene. Da det fra naturens side er let fedtet, forbliver læderet smidigt i lang tid. Strop'en bruges anderledes end slibestålet: Træk ikke kniven mod kanten for ikke at beskadige bladet eller læderet under slibeprocessen. Hold altid kniven, som om du ville smøre let med den, og skift altid retning på slibningen ved at bruge bagsiden af bladet.