Keramik er hårdere end knivstål og er derfor ideelt til at slibe knivbladet rent. Slibefladerne på denne slibestang fra Windmühlenmesser-Manufactur Herder i Solingen er lavet af et hårdt, slibende materiale baseret på det keramiske materiale korund. Det består hovedsageligt af stærkt komprimerede, fine aluminiumoxider og opnår en kornstørrelse på 1.500 (i henhold til den aktuelle japanske standard). Med blot nogle få gennemløb kan du slibe dine køkkenknives blade og holde dem klar til brug. Det gør du ved enten at placere staven lodret på bordet og føre skæret fra håndtaget til spidsen i en vinkel på ca. 15-20° med et let tryk langs slibefladen. Eller fortsæt på samme måde, mens du holder stangen udstrakt væk fra kroppen. Du kan høre, om du "rammer" skæret på lyden, som skal lyde blød og sandet (ikke kradsende og høj), og du kan også mærke det, hvis du kan udføre bevægelsen på én gang. I modsætning til en keramisk hvæssesten skal denne slibestang fra Herder bekvemt nok ikke lægges i blød før brug. Der medfølger et viskelæder til rengøring af slibefladen, som kan bruges til forsigtigt at fjerne det ophobede stålslid.