Knive og tilbehør
Japanske knive
For en japansk kok har en fejlfri tilberedning af mad altid været en naturlig del af madlavningen, og japanske knivmagere fremstiller i overensstemmelse med denne standard. Resultatet er knive, der er unikke i skarphed og håndtering. Mens europæiske knive normalt er fremstillet af ét stål, er japanske knive smedet af en kombination af blødt jern (til bæresiden) og ekstremt hårdt (ca. 62 til 63 HRC) kulstofstål af høj renhed (til skærekanten). Følgende gælder: Knive, der er slebet på den ene side, består af to lag, knive, der er slebet på begge sider, består af tre lag. Knivenes form følger et simpelt princip: de er optimeret udelukkende til deres formål. Funktionelt en oplevelse. En universalkniv til kød, fisk og grøntsager (slebet på begge sider). Skaftet er lavet af gråt magnolietræ, og bøffelhornet er lavet af vandbøffelhorn. Den kan kun bruges til at skære på træplader, aldrig på marmor eller glas. Når du først er blevet vant til at arbejde med den - den skæres, ikke presses - vil du gribe efter denne kniv igen og igen. Vedligeholdelse er meget let, og det samme gælder efterslibning. Udveksling. Japansk og Bergisches Messerhandwerk. De japanske kokkeknive får vi fra den Solingen-baserede knivproducent Robert Herder, som er en af vores mangeårige leverandører. I et årti har de nu dyrket et meget intensivt samarbejde med mestersmedene i Sakai og Takefu, hvor japansk bestik har været forankret i århundreder. Målet er at bevare og genoplive håndværkstraditionerne på de tre steder. Der foregår endda en regelmæssig udveksling af lærlinge mellem byerne i Tyskland og Japan.
Santoku Hocho. Tre dyder
Det japanske navn "Santoku", som betyder "tre dyder", angiver allerede denne knivs gode egenskaber til at skære kød, fisk og grøntsager - det er den universelle køkkenkniv i hjemlandet. Karakteristisk er den stumpe overkant, der løber i forlængelse af håndtaget. Den brede klinge stikker langt ud under håndtaget. Her anvendes et kulstofstål af højeste kvalitet til skærekanten: "Yasuki", det hvide stål. Santoku er håndlavet af to mestre i Sakai.
Køkkenkniv. Deba
Det er den stærkeste i vores sortiment. Deba er en kniv med en meget stærk ryg. Det er en let kniv - og alligevel er den så stærk, at den hurtigt kan skære ben og ben af kød og fisk. Kombinationen af en bred klinge og en meget smal, slebet klinge gør det nemt at arbejde præcist, når du skærer og fileterer fisk. Hjælpsomt her: bladet er slebet på den ene side. Bladet er lavet af kulstofstål af højeste kvalitet: "Yasuki", hvidt stål. Deba'en er håndlavet af to mestre i Sakai.
Matchende produkter
Flere emner
Solingen-knive er verdensberømte. Uden dem ville næppe nogen uden for Tyskland vide, at byen eksisterer. Det ville dog være kortsigtet at konkludere, at det var knivene, der sikrede Solingen en plads i de (kulturhistoriske) historiebøger.
Opdag nu
Firmaet Robert Herder, der blev grundlagt i Solingen i 1872 og er kendt for sine Windmühlen-knive, fremstiller stadig disse knive af ulegeret, dvs. rustfrit stål. Og det gør de af overbevisning. Giselheid Herder-Scholz, ejer af firmaet og oldebarn af grundlæggeren, ved, at hvis du behandler en kulstofstålskniv med omhu, holder den hele livet, hvis du er omhyggelig.
Opdag nu
Der er kun få smedjerier tilbage i Tyskland, hvor knive rent faktisk fremstilles udelukkende i hånden - Hohenmoorer Messermanufaktur er en af dem. Her er knive skabt som ærlige, solide og yderst funktionelle redskaber til daglig brug.
Opdag nu