Denne kniv er blevet fremstillet i Japan næsten uændret i over 100 år. Dens blad er, og det er en særlig japansk specialitet, opbygget i tre lag: med en kerne af hårdt kulstofstål, som sikrer en bemærkelsesværdig æggenydelse, og sider af blødere stål. En foldet messingplade fungerer som håndtag på Higonokami, hvor bladet forsvinder helt, når det er lukket. Det åbnes let ved hjælp af det vinklede håndtag i højde med leddet.