Dette er den stærkeste kniv i vores sortiment. Deba er en kniv med en meget stærk bladryg. Det er en let kniv - og alligevel så stærk, at knogler og ben i kød og fisk hurtigt kan skæres op med den. Kombinationen af et bredt blad og et meget smalt, slebet blad gør det lettere at arbejde præcist med udskæring og filetering af fisk. Den ensidige slibning af bladet er nyttig her. Der bruges kulstofstål af højeste kvalitet til skæret: "Yasuki", hvidt stål. Debaen er håndlavet af to mesterhåndværkere i Sakai.

For en japansk kok har præcis skæreteknik altid været en naturlig del af madlavningen - japanske knivmagere fremstiller efter denne standard. Resultatet er knive, der er unikke med hensyn til skarphed og håndtering. Mens europæiske knive er fremstillet af et enkelt stål, er japanske knive smedet af en kombination af blødt jern (til de ydre lag) og ekstremt hårdt (ca. 62-63 HRC), højrent kulstofstål (til skæret).

Vi har valgt to knive: en universalkniv til kød, fisk og grøntsager med en skrå kant på begge sider. Den anden, Deba, er en rigtig tung kniv med et meget bredt, enægget blad og bruges traditionelt til at skære kød eller fisk (friskfanget). Begge knive bruges kun til at skære på en træplade, aldrig på marmor eller glas.