Bladets form er ikke det eneste typiske træk ved denne universelle kniv; bladmaterialet refererer også til en gammel, tydeligt fjernøstligt inspireret tradition for knivsmedning. Smeden Uli Hennicke, grundlægger af Hohenmoorer Messermanufaktur i Asendorf i Niedersachsen, fremstiller i sit værksted i en næsten meditativ koncentration klinger af trelagsstål, som fascinerer med deres puristiske, næsten arkaiske minimalisme. Han kombinerer et meget hårdt indre lag af kulstofstål med to lag af rent jern. Det er der en grund til, for bladet forbliver fleksibelt på trods af sin indre hårdhed og er betydeligt mere modstandsdygtigt over for brud. Materialets uklare udseende vidner om håndværkerens selvtillid: Det skabes under slibeprocessen og er ikke overpoleret, men får lov til at fremstå helt originalt.

Håndtaget i røget eg viser også, at smeden værdsætter karakter: Egetræets udprægede årer træder forskelligt frem på hvert skæfte. Skæftet holdes på plads af en messingring og ligger helt inde i knivens håndtag. Da den også er limet, forhindrer denne messingring også fugt i at trænge ind i håndtaget og deformere eller sprække træet. Med det ottekantede egetræsskaft og den afbalancerede vægt ligger Hohenmoor-kniven godt i hånden og er et pålideligt værktøj til arbejdet i køkkenet.

Knive i kulstofstål hører ikke hjemme i opvaskemaskinen. Tør knivene af efter skylning, og påfør af og til lidt klingeolie. Der kan forekomme misfarvninger på knivmaterialet. Det er dog ikke et tegn på dårlig kvalitet, men blot en indikation på det relativt høje kulstofindhold i materialet. Det anbefales at bruge et rustviskelæder til rustfilm. Efterslibning kan ske med et slibestål.