Det japanske navn "Santoku", som betyder "tre dyder", indikerer allerede denne knivs gode egenskaber til at skære kød, fisk og grøntsager. I Japan er det den universelle køkkenkniv, og dens form er kendetegnet ved den stumpe overkant, der løber på linje med håndtaget. Det brede blad stikker langt ud under håndtaget.

Det er dog ikke kun bladets form, der er typisk for vores Santoku, også bladets materiale refererer til fjernøstlig bestik-tradition. Smeden Uli Hennicke, grundlægger af Hohenmoorer Messermanufaktur i Asendorf i Diepholz-distriktet, fremstiller i sit værksted i en næsten meditativ koncentration klinger af trelagsstål, som fascinerer med deres puristiske, næsten arkaiske minimalisme. Han kombinerer et ekstremt hårdt indre lag af kulstofstål med to lag af rent jern. Det er der en grund til, for klingen forbliver fleksibel på trods af sin indre hårdhed og er betydeligt mere modstandsdygtig over for brud. Bladets uklare udseende vidner om smedens selvtillid: Det skabes under slibeprocessen og er ikke overpoleret, men får lov til at fremstå helt originalt. Knivskaftet, der er lavet af røget eg, viser også, at Hennicke lægger stor vægt på karakter: Egetræets karakteristiske årer træder forskelligt frem på hvert håndtag. Skæftet, der holdes på plads af en messingring, ligger helt inde i knivens håndtag. Denne messingring er også limet. Det forhindrer fugt i at trænge ind i håndtaget og deformere eller sprække træet. Med deres ottekantede egetræsskæfte og afbalancerede vægt er Hohenmoor-knivene behagelige at holde ved - pålidelige værktøjer til arbejdet i dit køkken.

Knive i kulstofstål hører ikke hjemme i opvaskemaskinen. Tør knivene af efter skylning, og påfør af og til lidt klingeolie. Der kan forekomme misfarvninger på knivmaterialet. Det er dog ikke et tegn på dårlig kvalitet, men blot en indikation på det relativt høje kulstofindhold i materialet. Det anbefales at bruge et rustviskelæder til rustfilm. Efterslibning kan ske med et slibestål.