Der er kun få smedjer tilbage i Tyskland, hvor knive faktisk fremstilles helt i hånden - Hohenmoorer Messermanufaktur er en af dem. Det er her, knivene bliver skabt som ærlige, solide og yderst funktionelle værktøjer til hverdagsbrug.

Ved første øjekast minder de knive, der fremstilles i Hohenmoor, om østlige smedearbejder. Men Uli Hennicke, smed og grundlægger af manufakturen, skaber sit helt eget designsprog. Hver eneste af hans knive er unik. Med næsten meditativ koncentration smeder han ekstremt holdbare klinger, der fascinerer med deres puristiske, næsten arkaiske minimalisme. Hohenmoor-køkkenknivene viser dog deres alsidighed i brug. For eksempel gør kokkeknivens buede bladform det muligt at veje større mængder hakket mad, men takket være den karakteristiske skrå spids er fint arbejde lige så let.

Den skrå spids forbedrer primært brudstyrken på bladet, som er slebet på begge sider. For at holde materialet mere fleksibelt og forhindre, at bladet brækker af, hærdes stålet igen ved overgangen til håndtaget, som den blålige farve, der ses på monostålbladet i dette område, tydeligt viser. Selve håndtaget, der er lavet af røget eg, viser også, at manufakturen lægger stor vægt på karakter: Egetræets karakteristiske årer fremstår forskelligt på hvert håndtag på grund af rygeprocessen. Skaftet, der holdes på plads af en messingring, ligger helt inde i knivens håndtag. Denne messingring er desuden limet - det forhindrer fugt i at trænge ind i skaftet og deformere eller sprække træet. Med deres ottekantede egetræsskaft og afbalancerede vægt er Hohenmoor-knive behagelige at holde ved - pålidelige værktøjer til arbejdet i køkkenet.

For at beskytte det rustfrie kulstofstål mod korrosion og anløbning i længere tid bades det i kaffe og te - denne proces skaber den karakteristiske patina, der giver knivene et meget individuelt, usmykket udseende.

Knive i kulstofstål hører ikke hjemme i opvaskemaskinen. Tør knivene af efter skylning, og påfør af og til lidt klingeolie. Der kan forekomme misfarvninger på knivmaterialet. Det er dog ikke et tegn på dårlig kvalitet, men blot en indikation på det relativt høje kulstofindhold i materialet. Det anbefales at bruge et rustviskelæder til rustfilm. Efterslibning kan ske med et slibestål.