Damaskusstål står for den højeste kunst inden for håndværksmæssig smedning af klinger. En mand, der mestrer denne kunst, er smeden Uli Hennicke, grundlægger af Hohenmoorer Messermanufaktur i Asendorf nær Diepholz i Niedersachsen. Hundredvis af lag Damaskus-stål smelter sammen under vægten af hans smedehammer. Det bånd, han skaber i processen, er lige så dygtigt, som det er ubrydeligt.

Lag for lag, lag for lag vækker smeden bladet til denne kokkekniv til live, som mange hammerslag senere bliver omhyggeligt håndslebet. Til sidst ætses det smedede blad for yderligere at fremhæve det mønster, der er typisk for damaskusstål, og som er lidt forskelligt på hvert enkelt blad og derfor unikt. Til håndtaget på denne "couteau de chef" på Hohenmoorer Messermanufaktur er der brugt mere end 2.000 år gammelt egetræ, som er behandlet flere gange med hård olie for at beskytte overfladen og fremhæve de markante årer. En hovedplade i messing fastgør skæftet, som forsvinder helt ind i knivens håndtag. At arbejde med den i køkkenet er absolut ønskværdigt: kokkekniven er den perfekte universalkniv til at snitte og veje grøntsager, kød, fisk og grønne krydderurter fint.