Dette er den fine kunst at slibe knive: en savtakket kant, der er poleret i hånden på begge sider. Brødsaven, som producenten ynder at kalde "ambidextrous", kan bruges af både højre- og venstrehåndede brugere. Slibegeometrien er designet til dette. Klingen bevarer sin skarphed i længere tid takket være den meget høje hårdhed på 60 Rockwell (HRC).

Skærekanten er let vinklet i forhold til det ergonomisk formede knivhåndtag. Det gør skæreprocessen meget lettere, og bladet skærer jævnt igennem til underkanten af selv store stykker brød med en sprød skorpe. Knivmageren siger: "Kniven bliver i skærelinjen.

Windmühlen-knivene fra Robert Herder i Solingen er ikke kun bemærkelsesværdige på grund af knivstålet (mindst 0,75 % kulstofindhold og en hårdhed på mindst 56 HRC for kulstofstål), men frem for alt på grund af håndværket, som ikke sparer på den traditionelle slibning: Windmühlen-knivene er slebet ekstremt tyndt. Dette resulterer i deres forbløffende skæreevne, som er en oplevelse i brug. Den mest udførlige form for slibning er fuller, en særlig form for tynd slibning, hvor bladet er tilspidset mod knivens bagside.

I Solingen kaldes processen med at udjævne de sliberiller, der er tilbage på bladet, for udglatning, dvs. finslibning. Det mest komplekse trin i denne teknik er blåpoleringen. Stålet slibes finere trin for trin. Man kan se, at en klinge er blevet blåneret, ved at den reflekterer lidt blåligt i lyset.

De elastiske klinger på de blåblånerede knive fra Herder er slebet ved hjælp af Solingen-tyndslibning og fuldskær. Takket være den meget høje hårdhed på 60 Rockwell (HRC) holder de deres skarphed betydeligt længere. Men: På grund af den høje hårdhed - og netop fordi de er slebet så ekstremt tyndt - bør knivene ikke vrides eller sågar vippes, da det kan føre til afskalning af materialet, når man skærer.