De mest alsidige knive er den lille kontorkniv (couteau d'office) og den store kokkekniv (couteau de chef) med stive blade, der stikker ud af skæftet.

Denne smedede kniv fra Franz Güdes Solingen-baserede virksomhed, der blev grundlagt i 1910, har et ekstra bolster smedet for enden af håndtaget; denne ekstra vægt flytter knivens tyngdepunkt bagud, hvilket giver den en bedre balance. Alle Güde-knive er fremstillet af rustfrit knivstål, ishærdet (56 HRC), håndtegnet og håndslebet. Vi tilbyder dem i to versioner: med skæfte af blommetræ og - som længe har været standard for professionelle knive af hygiejnemæssige årsager - med skæfte af det termoplastiske materiale polyoxymethylen (POM). Alle skæfter er fastgjort med nitter i rustfrit stål.