Køkkenkniven par excellence; du kan bruge den til - at skære kød - at flå fisk - at rive grøntsager - at hakke løg - at knuse peberkorn etc. Den skal være stor, så den kan bære de forskellige operationer med sin vægt alene. Efter lidt øvelse vil du kunne håndtere dette universelle værktøj perfekt: Hold altid håndtaget med alle fingrene, og tryk tommelfingeren mod bladet. Når du vejer krydderurter, presses knivens afrundede spids mod arbejdsfladen med den ene hånd, mens den anden fører kniven op og ned i en bue.

De mest alsidige knive er den lille kontorkniv (couteau d'office) og den store kokkekniv (couteau de chef) med stive blade, der stikker ud fra skæftet.

Denne smedede kniv fra Franz Güdes Solingen-baserede virksomhed, der blev grundlagt i 1910, har et ekstra bolster smedet for enden af håndtaget; denne ekstra vægt flytter knivens tyngdepunkt bagud, hvilket giver den en bedre balance. Alle Güde-knive er fremstillet af rustfrit knivstål, ishærdet (56 HRC), håndtegnet og håndslebet. Vi tilbyder dem i to versioner: med skæfte af blommetræ og - som længe har været standard for professionelle knive af hygiejnemæssige årsager - med skæfte af det termoplastiske materiale polyoxymethylen (POM). Alle skæfter er fastgjort med nitter i rustfrit stål.