Køkkenkniven par excellence; du kan bruge den til - at skære kød - at flå fisk - at rive grøntsager - at hakke løg - at knuse peberkorn og meget mere.

Den skal være stor, så den understøtter de forskellige processer med sin vægt alene. Efter lidt øvelse vil du kunne bruge dette universalværktøj perfekt: Hold altid håndtaget med alle fingre, og tryk tommelfingeren mod bladet. Når du vejer krydderurter, presses knivens afrundede spids mod arbejdsfladen med den ene hånd, mens den anden fører kniven op og ned i en bue.

De mest alsidige knive er den lille kontorkniv (couteau d'office) og den store kokkekniv (couteau de chef) med stive blade, der stikker ud fra skæftet.