Køkkenkniven par excellence; du kan bruge den til - at skære kød - at flå fisk - at rive grøntsager - at hakke løg - at knuse peberkorn etc. Den skal være stor, så den kan bære de forskellige operationer med sin vægt alene. Efter lidt øvelse vil du kunne bruge dette universalværktøj perfekt: Hold altid håndtaget med alle fingre, og tryk tommelfingeren mod bladet. Når du vejer krydderurter, presses knivens afrundede spids mod arbejdsfladen med den ene hånd, mens den anden fører kniven op og ned i en bue.

De mest alsidige knive er den lille kontorkniv (couteau d'office) og den store kokkekniv (couteau de chef) med stive blade, der stikker ud af skæftet.

Denne smedede kniv fra Franz Güdes firma i Solingen, der blev grundlagt i 1910, har et ekstra skæfte, der er smedet for enden af håndtaget; denne ekstra vægt flytter knivens tyngdepunkt bagud, hvilket giver den en bedre balance. Alle Güde-knive er fremstillet af rustfrit knivstål, ishærdet (56 HRC), håndtegnet og håndslebet. Vi tilbyder dem i to versioner: med skæfter af blommetræ og - som det længe har været et krav til professionelle knive - med skæfter af det termoplastiske materiale polyoxymethylen (POM). Alle skæfter er fastgjort med nitter i rustfrit stål.