Særligt skarpkantet kniv med fleksibelt blad til udbening og filetering af fisk og til at fjerne skind og sener fra kød.

Denne smedede kniv fra Franz Güdes Solingen-baserede virksomhed, der blev grundlagt i 1910, har et ekstra bolster smedet for enden af håndtaget; denne ekstra vægt flytter knivens tyngdepunkt bagud, hvilket giver den en bedre balance. Alle Güde-knive er fremstillet af rustfrit knivstål, ishærdet (56 HRC), håndtegnet og håndslebet. Vi tilbyder dem i to versioner: med skæfte af blommetræ og - som længe har været standard for professionelle knive af hygiejnemæssige årsager - med skæfte af det termoplastiske materiale polyoxymethylen (POM). Alle skæfter er fastgjort med nitter i rustfrit stål.