Dens form minder om slagterens kødøkse. Faktisk er denne kniv for kinesiske kokke, hvad "couteau de chef" er i europæiske køkkener - en universalkniv til at skære, snitte, strimle og hakke grøntsager, urter og krydderier (men ikke knogler). Chai Dao er tung nok til at knuse peberkorn eller hele hvidløgsfed, og bladet er skarpt nok til at veje og hakke urter eller peberfrugter. Frem for alt er bladet dog bredt nok til hurtigt at overføre de fint tilberedte ingredienser til gryden, panden eller den varme wok. Håndteringen af den kinesiske kniv ligner den europæiske knivs: Pegefingeren hviler på bagsiden af bladet, mens de andre fingre og tommelfingeren på den skærende hånd holder godt fast i håndtaget for at styre kniven i et vuggesnit.

Denne smedede kniv fra Franz Güdes Solingen-baserede virksomhed, der blev grundlagt i 1910, har et ekstra bolster smedet for enden af håndtaget; denne ekstra vægt flytter knivens tyngdepunkt bagud, hvilket giver den en bedre balance. Alle Güde-knive er fremstillet af rustfrit knivstål, ishærdet (56 HRC), håndtegnet og håndslebet. Vi tilbyder dem i to versioner: med skæfte af blommetræ og - som længe har været standard for professionelle knive af hygiejnemæssige årsager - med skæfte af det termoplastiske materiale polyoxymethylen (POM). Alle skæfter er fastgjort med nitter i rustfrit stål.