Nogle af nødderne raffineres yderligere ved at forarbejde dem til hasselnøddesmør. I en specialdesignet maskine raffineres de ristede og fintmalede hasselnødder sammen med den værdifulde hasselnøddeolie til en naturlig, tyktflydende masse. Denne opskrift bruges primært i konditorier og isbarer - i passende beholdere. Og hvad der er godt for professionelle, kan kun være billigt for husholdninger. José Noè fylder derfor også små krukker med koncentratet, som mange af vores kunder (og medarbejdere) allerede er faldet for. Det kan bruges til at lave is og kager, til at afrunde desserter (f.eks. bayersk fløde) eller - dryppet med lidt honning - til yoghurtkvark.

Palæobotanikere fortæller os, at hasselnødden var en af de første planter, der voksede igen på vores breddegrader efter den sidste istid, og at den ydede et vigtigt bidrag til menneskets ernæring. Indtil for en generation siden havde alle gårde en hasselnøddebusk i haven sammen med hyldebær. Hasselnøddernes dronning kommer fra Piemonte. På grund af sin enestående kvalitet er "Nocciola Piemonte" en delikatesse, der er værdsat over hele verden, og den har været beskyttet af en beskyttet geografisk betegnelse (BGB) siden december 1993. Den dækker næsten hele Cuneo-provinsen, men de bedste vækstbetingelser findes på bakkerne i Langhe. Sorten "Tonda Gentile delle Langhe" (den runde ædle fra Langhe) er blevet dyrket der i århundreder - selvbegrænsningen til maksimalt 400 planter pr. hektar bidrager også til nøddernes unikke kvalitet. De er kendetegnet ved en fremragende aroma og smag og anses for at være blandt de bedste i verden. På grund af den lille mængde, der høstes, har de eftertragtede nødder naturligvis en tilsvarende pris, men det afspejles fuldt ud i produkternes lækre smag.

José Noè fra Lequio Berria i Piemonte er en passioneret hasselnøddeavler. Når man møder ham i bakkerne i Langhe og ser ham omhyggeligt inspicere sine hasselnøddeplantager med et vågent, granskende øje, forstår man straks, hvorfor han har valgt den vej, han ufortrødent følger i dag. Efter at have arbejdet i over 30 år på et forskningscenter for råvarer til konfektureindustrien blev Noè klar over, at kursen for kvalitet allerede er sat i landbruget, hvilket i sidste ende bragte ham bogstaveligt talt tilbage til rødderne, til sine forældres gård, som han overtog for fra da af at dyrke sine egne hasselnøddetræer - med organisk gødning og helt uden pesticider - og for selv at markedsføre høsten. Det var et ret usædvanligt foretagende, da dyrkning af hasselnødder mere blev betragtet som en typisk sidebeskæftigelse i regionen, som udgjorde en sikker, om end beskeden, indtægtskilde.

Når José Noè taler om sine hasselnøddetræer i dag, lyder det næsten kærligt, selv om de holder ham meget beskæftiget hele året. Det er hårdt at dyrke dem på de til tider stejle steder i en gennemsnitlig højde på 680 meter - men kun her er de ideelle klimatiske forhold for sorten "Tonda Gentile delle Langhe". Denne oprindelige sort betragtes nu som den bedste i verden, og ikke kun af kendere. Alene høsten, som begynder i slutningen af august, varer mere end seks uger. Så snart de fuldmodne nødder falder til jorden, samler Noè dem sammen med en medarbejder for at forhindre, at de absorberer for meget jordfugtighed - et stort arbejde med 4.200 træer på et område på omkring 12 hektar.

Salgsbeskrivelse:

Hasselnøddesmør lavet af 100% hasselnødder

Opbevarings- og tilberedningsvejledning:

Opbevares på et køligt og tørt sted.

Oprindelse / herkomst:

Italien

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Azienda Agricola Papa dei Boschi Via Pianravero 9 12050 Lequio Berria (CN) Italien