En god grillpande er først og fremmest én ting: lavet af støbejern. En god grillpande er også ret tung. Med en materialevægt på lidt over to kilo garanterer vores, at materialets soliditet kan lagre den tilførte varme i meget lang tid, fordele den jævnt over hele overfladen og frem for alt holde den konstant på en høj temperatur. En god grillpande har desuden markante riller. Maden steger på disse riller i stedet for at stege i sin egen saft, da fedt eller væske kan løbe væk. Det skaber også de appetitlige grillstriber, som giver maden ristet smag og sprødhed: det være sig kød og pølser, fisk og grøntsager, grillet ost eller tofu. Hvorfor skal en grillpande altid være rektangulær? Fordi det giver maden en større stegeflade end en rund pande, så man kan placere flere stykker kød eller grøntsager ved siden af hinanden. Tip: Vores grillpande er selvfølgelig ovnfast, da dens håndtag også er lavet af støbejern.

Det har Victoria i Medellín, Colombia, vidst i tre generationer. Det er nu 101 år siden, at bedstefar Raúl lærte alle færdighederne i jernstøbning. Han var snart i stand til at etablere sit eget værksted, hvor han til at begynde med primært støbte små kunsthåndværksprodukter i forme og satte dem til salg. Hans kærlighed til madlavning og god mad gav derefter virksomhedens grundlægger ideen om at producere en kornmølle i støbejern. Set i bakspejlet var det starten på en international succeshistorie, for jernstøberiet i Victoria sælger nu sit køkkengrej i 32 lande verden over.

Før de forlader den nu fuldautomatiske produktionslinje, bliver hvert stykke bagt med linolie (poleret) eller emaljeret på traditionel vis og er derfor ikke kun beskyttet mod korrosion, men også klar til brug med det samme. Du kan derfor bruge dine støbejernspander og -gryder med det samme. Du skal blot forvarme dem i et par minutter og måske bruge lidt mere fedtstof end normalt de første par gange for at bevare bruningen og forhindre, at de klistrer fast. Husk også at være forsigtig med stærkt syreholdige fødevarer og ikke at bruge støbejernsgryderne til opbevaring af mad. Tip: Du kan til enhver tid friske bruneret støbejern op med lidt vindruekerne- eller linolie.

Plejevejledning: Støbejern hører ikke hjemme i opvaskemaskinen. For at rengøre skal du blot tørre overfladerne grundigt af. Lejlighedsvis rustfilm kan nemt fjernes med lidt madolie, der påføres tyndt med køkkenrulle. Vær opmærksom på, at støbejern kan efterlade mærker på glaskeramiske overflader.

Jernpander er velegnede til alle typer kogeplader. Kogepladen bør ikke være mindre end pandens bund.