Hvis din kniv ikke klarer følgende test, selv efter omhyggelig slibning, skal den slibes: Hold et stykke avis med den ene hånd, og skær så i det med et let tryk. Kniven skal skære jævnt - og ikke rive - gennem papiret. Hvor længe den kan gøre det, afhænger hovedsageligt af skærefladen og din omhu. Men vær forsigtig: Når du sliber en kniv, genopbygges skæret, hvilket altid er forbundet med et tab af materiale på stålet. Uerfarne mennesker har generelt rig mulighed for at ødelægge en kniv fuldstændigt under denne komplicerede proces.

Når man arbejder med dette apparat, kan man derimod klare sig godt selv med lidt øvelse, fordi den vanskelige bestemmelse af den korrekte slibevinkel er forudbestemt af styrespor: Kanten på en stump kniv genopbygges først i to på hinanden følgende arbejdstrin ved hjælp af diamantbesatte skiver for at beskytte materialet og i en stadig lavere vinkel. Den sidste proces fjerner så graten - via en keramisk skive - og sikrer den faktiske skarphed. Denne tredje fase gør det også muligt at slibe knive med savtakket kant flere gange. Du bør kun bruge de to diamantslibningstrin i dette apparat, når slibestålet ikke længere kan gøre noget ved kniven, eller når den endelig er blevet sløv på grund af manglende pleje eller alderdom. Så er det dog altid bedre at bruge Graef-diamantsliberen end at gå en tur i skraldespanden. Det keramiske slibeapparat er dog beregnet til regelmæssig brug.