Svenskerne siges generelt at være et bagetosset folkefærd. Det synes ikke at være taget ud af den blå luft, for Arlanda Lufthavn i Stockholm er ikke det eneste sted i hovedstaden, hvor et "surdejshotel" sørger for professionel opbevaring af familiens egen surdejsforsyning i feriesæsonen. Det forklarer nok også, hvorfor der i 80 år er blevet produceret en rigtig god ælte- og køkkenmaskine i Sverige. Ankarsrum kom på markedet i 1940. I de første år blev den fremstillet og solgt under navnet "Electrolux Ankarsrum Assistent". Selv om motoreffekten er mangedoblet gennem årene - fra de oprindelige 400 watt til 1.500 watt i dag - har det grundlæggende design ikke ændret sig meget. Langsom og intensiv æltning, selv over lange perioder, er stadig denne maskines specialitet. De store professionelle apparater fra bagerisektoren arbejder efter et meget lignende princip. Den afgørende forskel fra den almindelige husholdningsmaskine er, at dejkrogen forbliver fast. Kun den solide skål i rustfrit stål, som kan rumme imponerende syv liter, er sat i rotation og drejer kontinuerligt om sin egen akse, mens motoren kører. Dejmassen følger denne bevægelse, bearbejdes jævnt, cirkuleres og foldes ind i sig selv - den bliver bedre "grebet", som bageren siger, og æltet intensivt. En skraber hjælper med at transportere dejen støt væk fra skålens kant og ind mod midten. På den måde efterlignes håndæltningsprocessen, hvor dejen gnides i ælteskålen eller på bordpladen, perfekt, og en jævn dejdannelse fremmes. En anden fordel: Da Ankarsrums skål i rustfrit stål er åben i toppen, kan der til enhver tid tilsættes ingredienser uden hindringer, og dejens konsistens kan også kontrolleres ved blot at række ned i den, når apparatet er slukket (!). Vores tip: Den store skål er særligt velegnet til delikate brøddeje med en høj andel af rug- eller speltmel (inklusive fuldkornsmel). Deje af rent hvedemel, som er lidt fastere i konsistensen, kræver lidt mere opmærksomhed. Vi anbefaler, at man af og til under æltningen tjekker, om dejen er i konstant bevægelse. Hvis ikke, skal den løsnes fra dejkrogen ved hjælp af et dejkort.

Og fordi det nogle gange bare skal være en let dej til pandekager, crêpes og galetter, til søndagsvafler eller en ukompliceret svampebund, leveres Ankarsrum-foodprocessoren også med en 3-liters plastikrøreskål med piskeris og en matchende planetmikser. Med disse værktøjer er selv den klassiske dessert, den originale franske chokolademousse, en leg at lave.